Zubereitung von Zitronengras-Garnelen-Suppe: Tom Yam Kung

• Als erstes geben Sie etwa 2 Liter Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen.
• Als nächstes beginnen Sie mit dem Auspressen der Limetten.
  Schneiden Sie etwa 10 Limetten in Scheiben und sammeln Sie den Saft in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie diese für später beiseite.
• Nehmen Sie Ihre Zitronengras-Stängel, entfernen Sie zuerst das äußerste Blatt und werfen Sie es weg.
  

  Verwenden Sie anschließend einen Hammer, um das Zitronengras leicht zu zerstoßen und so die Aromen freizusetzen.

  Schneiden Sie es dann einfach diagonal in 1 Zoll oder größere Streifen.
• Nehmen Sie etwa 1 daumengroßes Stück Galgant und schneiden Sie es in Scheiben.
• Zerdrücken Sie etwa 10 Kaffirlimettenblätter grob – Sie müssen sie nicht schneiden, sondern nur zerreißen – so wird ihr Aroma freigesetzt.
• Etwa 5 Knoblauchzehen schälen.
• Nehmen Sie etwa 10 Thai-Chilischoten (Prik Kee Noo), entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
  Sie können die Kerne entfernen, um die Schärfe zu verringern.
• Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch und Chilischoten ins Wasser geben.
  Den Topf bis zum Kochen abdecken, damit sich alle Aromen schneller entfalten.
• Bereiten Sie nun Ihre Garnelen vor (oder das Fleisch Ihrer Wahl, mit dem Sie Tom Yum zubereiten).
• Kochen Sie Ihre Suppe mit allen Kräutern etwa 10 Minuten lang, geben Sie dann die Garnelen hinzu und reduzieren Sie die Hitze.
• Geben Sie dann Ihre Pilze hinzu, die Sie vorher abspülen müssen.
• Nehmen Sie zwei Roma-Tomaten und zwei kleine weiße Zwiebeln, schneiden Sie sie in Viertel und geben Sie sie zum Tom Yum.
• Wenn Sie für dieses Rezept Garnelen verwenden, kann es sein, dass sich Schaum in Ihrer Suppe bildet. In diesem Fall können Sie die Oberfläche einfach abschöpfen und wegwerfen.
• Kochen Sie die Tom Yam etwa 2–3 Minuten lang.
• Als nächstes fügen Sie zunächst etwa 6 Esslöffel Fischsauce und 2 Teelöffel Zucker hinzu.
  Möglicherweise benötigen Sie von jedem mehr, aber beginnen Sie damit und probieren Sie.
  
• Kochen Sie Ihre Tom Yam ein oder zwei Minuten lang und schalten Sie dann die Hitze aus.

  Ihr Tom Yum sollte nicht zu lange gekocht werden.
  

  Die Pilze und Zwiebeln sollten weich sein, dann sind sie fertig.
• Sobald die Schärfe nachgelassen hat, geben Sie etwa 8 Esslöffel Limettensaft hinzu (je nachdem, wie stark Sie es mögen).
• Machen Sie unbedingt eine Geschmacksprobe, bis Ihr Tom Yum perfekt sauer und salzig ist.
• Möglicherweise müssen Sie mehr Fischsauce, Zucker oder Limettensaft hinzufügen.
• Zum Schluss hacken Sie noch eine Handvoll frischen Koriander und geben ihn in die Suppe, um Ihrer Tom Yam den letzten Schliff zu verleihen.