La consommation fréquente de nouilles instantanées présente un risque pour la santé, selon des experts thaïlandais.
Depuis leur conception au Japon, il y a plus de soixante ans, les nouilles instantanées ont connu une grande popularité et sont devenues un aliment de base du garde-manger mondial.
Plus de 100 milliards de portions sont consommées chaque année dans le monde, selon l’Association mondiale des nouilles instantanées, basée à Osaka.
La demande de nouilles instantanées a augmenté de 2,6 % au niveau mondial pour atteindre le chiffre record de 121,2 milliards de portions en 2022, lorsque les prix des aliments ont grimpé en flèche en raison de l’inflation.
En 2023, la Thaïlande s’est classée au troisième rang en termes de portions consommées par personne et par an (environ 56 portions).
Le Viêt Nam a pris la première place, avec une moyenne de 81 portions, tandis que la Corée du Sud s’est classée deuxième, avec environ 78 portions.
Du tom yam kung de la marque Mama au bouillon épicé à la riche tasse de curry de Nissin et à la soupe Miso qui enrobe la langue, en passant par la carbonara crémeuse de Samyang Buldak, le poulet sauté à la sauce soja épicée de Paldo et le Mi Goreng d’Indomie, elles comblent toutes le vide de l’estomac.
En période de crise du coût de la vie, les consommateurs se tournent vers les nouilles instantanées, un choix abordable qui les aide à faire face aux difficultés financières.
Et elles sont souvent utilisées comme un signal d’alarme économique.
Malgré leurs avantages, des experts thaïlandais de la santé ont récemment averti que la consommation régulière de ces nouilles instantanées pouvait entraîner plusieurs problèmes de santé.
Ils ont conseillé de fixer une limite de consommation sûre et tentent également de les « assainir ».
Des nouilles instantanées saines et nutritives
Nouilles instantanées. Photo : Alena Shekhovtcova.
S’exprimant à l’occasion de la Journée des nouilles instantanées, le 25 août, Lertchai Lertwut, secrétaire général adjoint de la Food and Drug Administration thaïlandaise, a suggéré :
« Ajoutez aux nouilles de la viande et des œufs, sources de protéines, ainsi que des légumes cuits à la vapeur, qui sont riches en fibres.
Cela peut en faire un repas plus sain et vous aider à satisfaire vos besoins nutritionnels quotidiens.
N’oubliez pas de lire les étiquettes nutritionnelles.
Elles vous indiqueront la quantité d’éléments nutritifs que vous obtiendrez des nouilles.
Et pour votre sécurité, achetez toujours des produits approuvés par la FDA ».
Au Japon, la journée du « ramen instantané » (ramen est une recette de cuisine japonaise composée de nouille) est célébrée le 25 août.
C’est en effet, à cette date, en 1958, que Nissin Foods a lancé le Chicken Ramen, les premières nouilles instantanées au monde.
M. Lertchai a exhorté les consommateurs à faire un choix plus sain et à acheter un produit portant le « Healthier Choice Symbol » (Symbole d’un choix plus sain).
Il a précisé que les nouilles instantanées portant ce logo contiennent moins de sodium, ce qui peut contribuer à réduire les risques de développer des maladies non transmissibles.
Le « Healthier Choice Symbol » est un système volontaire introduit par le ministère de la Santé publique en 2016 pour aider les consommateurs à faire des choix alimentaires éclairés et plus sains.
Les produits alimentaires portant le symbole contiennent moins de sodium, de graisses saturées et de sucres.
Un paquet de nouilles instantanées portant le logo « Healthier Choice », par exemple, contient environ 1 400 mg de sodium, soit moins qu’un paquet normal.
Manger plus intelligemment grâce aux informations nutritionnelles
Nouilles instantanées. Photo : Zamonelli
La professeure associée Wantanee Kriengsinyos, de l’Institut de nutrition de l’université Mahidol, a déclaré :
« Les étiquettes nutritionnelles indiquent les ingrédients contenus dans un produit alimentaire et son contenu nutritionnel important, ce qui aide le consommateur à prendre une décision rapide et éclairée concernant ses achats alimentaires. »
Apposée sur la face avant des emballages alimentaires, l’étiquette « Guidelines Daily Amount » (Lignes directrices Quantité journalière) indique la valeur énergétique et la teneur en sucres, en graisses et en sodium par portion d’aliment, en grammes et en pourcentage de la quantité journalière recommandée.
Elle indique également la portion recommandée par portion.
« Vous pouvez utiliser les informations figurant sur l’étiquette pour comparer des produits alimentaires similaires et sélectionner ceux qui contiennent des nutriments dont vous voulez augmenter la quantité ou éviter les aliments contenant des nutriments dont vous voulez limiter la quantité », a-t-elle déclaré.
Les produits alimentaires importés entrant dans ces catégories et vendus en Thaïlande doivent également se conformer à la loi, a fait remarquer Wantanee, en invitant les consommateurs à vérifier les étiquettes nutritionnelles lors de leurs achats.
Comme certaines nouilles instantanées importées sont vendues dans des paquets plus grands que les produits locaux, elle a également conseillé aux consommateurs d’examiner attentivement les étiquettes.
« Si vous regardez rapidement l’étiquette, vous verrez qu’il y a deux portions par paquet, ce qui signifie que vous obtenez deux fois plus de calories », a-t-elle déclaré.
Riche en sodium mais pauvre en nutriments
Une jeune fille mange des nouilles instantanées.
Lorsque la graphiste Thanida C, 37 ans, a envie d’un plat épicé, elle se tourne vers les nouilles instantanées.
Pour satisfaire son envie et rester rassasiée, elle consomme généralement deux paquets de 55 g de nouilles instantanées en une seule fois, ce qui équivaut à environ 3 340 mg de sodium, soit 167 % de l’apport journalier recommandé par l’Organisation mondiale de la Santé, qui est de 2 000 mg de sodium.
« Je suis une adepte des plats chauds et épicés.
Lorsque je suis occupée parce que j’essaie de respecter un délai et que je n’ai pas le temps de préparer le dîner, je mange des nouilles instantanées.
Il suffit de verser de l’eau chaude dans le bol de nouilles et d’attendre quelques minutes.
C’est super pratique », dit-elle.
Les nouilles instantanées aux crevettes et à la crème de tomate (55 g), par exemple, contiennent 270 calories, 3 g de sucres, 13 g de matières grasses, 5 g de protéines, 2 g de fibres, 1 670 mg de sodium et sont enrichies en fer et en vitamine A.
Les nouilles instantanées sont très riches en sodium, note Wantanee.
« Si vous vérifiez la face avant du paquet des nouilles que vous consommez, vous risquez d’avoir une mauvaise surprise.
La consommation d’un seul paquet par jour ne permet pas de maintenir l’apport en sodium à un niveau proche de la quantité recommandée.
Nous mangeons aussi d’autres aliments qui contiennent du sodium ou du sel », a-t-elle déclaré.
Mme Wantanee conseille de limiter la consommation de nouilles instantanées à un paquet par jour et à deux paquets par semaine, afin d’éviter une consommation excessive de sodium, qui peut entraîner une hypertension artérielle et affecter les fonctions rénales.
« Les nouilles instantanées ne sont pas un choix idéal pour tous les jours.
Vous ne devriez pas les consommer en tant qu’aliment unique tous les jours ou plusieurs fois par jour.
Les sachets d’arômes et le bouillon sont très riches en sodium.
Il est préférable de consommer une grande variété d’aliments », a-t-elle déclaré.
Les nouilles instantanées sont également relativement riches en matières grasses, note Wantanee, expliquant que la plupart d’entre elles sont frites avant d’être emballées dans de l’huile riche en graisses saturées, mauvaises pour la santé.
La consommation modérée de ces nouilles transformées et riches en sel peut ne pas nuire à la santé.
Mais leur consommation fréquente peut être liée à une mauvaise qualité de l’alimentation, car elles contiennent peu de nutriments.
Les nouilles instantanées sont relativement pauvres en nutriments, notamment en protéines et en fibres, a-t-elle ajouté, précisant que certaines d’entre elles sont enrichies en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine A et en fer.
Mme Wantanee recommande d’éviter de consommer des nouilles instantanées non cuites mélangées à des assaisonnements en guise d’en-cas, car les nouilles cuites instantanément sont difficiles à digérer pour l’organisme et l’utilisation des sachets d’arômes peut entraîner une soif accrue et un apport excessif en sodium.
« Vous devriez faire bouillir les nouilles.
Il suffit d’utiliser de l’eau chaude », a-t-elle déclaré, invitant les parents à opter pour d’autres aliments comme les boulettes chinoises cuites à la vapeur (khanom jeeb), les brioches chinoises (salapao) ou un sandwich, qui peuvent constituer d’excellents en-cas pour les enfants après l’école.
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Source : Thai PBS World
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