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Une soupe mijote depuis 47 ans à Bangkok en Thaïlande 

par Redaction Thaïlande
Une soupe mijote depuis 47 ans à Bangkok en Thaïlande

Insolite : une soupe au bœuf mijote depuis plus de 45 ans dans un célèbre restaurant de Bangkok.

À Bangkok, les clients ne se lassent pas de cette dernière à Wattana Panich, un restaurant de soupe aux nouilles situé dans le quartier branché d'Ekkamai, où Nattapong Kaweeantawong, propriétaire de troisième génération, souhaite dissiper ce qu'il pense être une idée fausse sur sa soupe au bœuf.


"Beaucoup de gens pensent que nous ne nettoyons jamais la marmite", dit-il.

"Mais nous la nettoyons tous les soirs.

Nous retirons la soupe de la marmite, puis nous en laissons mijoter un peu pendant la nuit."

C'est ce petit bout, dit-il, qui forme le bouillon de la soupe du lendemain.

Donc, oui, au moins un goût de ce que vous mettez dans votre bouche a 45 ans et plus.

"Depuis l'époque de mon grand-père, nous n'avons jamais vraiment eu de recette fixe concernant la quantité de chaque ingrédient à mettre dans la soupe", explique M. Nattapong.

"La personne qui prépare la soupe doit donc constamment la goûter pour savoir ce qu'il faut ajouter".


Il précise que certains des ingrédients comprennent près d'une douzaine d'herbes chinoises, ainsi que de l'ail, de la cannelle, du poivre noir et de la racine de coriandre.

Et puis il y a le bœuf.

Il en utilise environ 68 kilos par jour.

"Pour qu'il soit tendre, nous le faisons cuire pendant environ sept heures.

Nous le mettons entièrement dans la marmite pour qu'il absorbe toutes les saveurs", explique-t-il. "Ensuite, après trois heures, nous le sortons et le coupons en plus petits morceaux, puis nous le faisons cuire pendant quatre heures supplémentaires".

La marmite de Wattana Panich se trouve près du trottoir, le long d'une rue très fréquentée.

Le restaurant simple occupe deux étages d'une maison boutique que la famille a achetée il y a des décennies.

Et c'est une bonne chose, dit Nattapong.

Ils ne pourraient même pas se permettre de louer ici maintenant.

La marmite elle-même attire les foules, en partie à cause de sa taille.


D'un diamètre d'environ 1,5 mètres et d'une profondeur d'un mètre et demi, elle déborde de morceaux de bœuf qui se heurtent les uns aux autres tandis que Nattapong ou un autre membre de sa famille remue constamment le breuvage épais et sombre.

"Lorsque j'ai commencé à travailler dans ce domaine, mon père préparait la soupe et le bouillon et je les goûtais, pour comprendre quel était le goût parfait", explique M. Nattapong.

"Aujourd'hui, je peux simplement le regarder et savoir ce qui manque".

Le résultat est un mélange aromatique d'épices, d'herbes et de viande de bœuf, qui attire les clients depuis que son grand-père a commencé à préparer la soupe dans la boutique d'origine, au bord de la rivière Chao Phraya, il y a plus de 60 ans.

"Mon premier souvenir de ma venue ici remonte à mes 5 ou 6 ans, peut-être", dit Indi Rakamnuaykit, 24 ans.

Il dit que son père vient ici depuis qu'il a 11 ans.

"Les prix étaient super bons.

D'après mon père, il disait que venir ici avec une grande famille ne cassait jamais la banque.

Nous venons toujours ici parce que vous avez une nourriture de qualité supérieure et un service familial", dit-il.

"C'est tout simplement agréable."

Bien qu'il y ait d'autres plats au menu, il prend toujours la soupe de nouilles au bœuf.

"Vous goûtez vraiment la moelle et la graisse", dit-il.

"C'est ce qui rend la soupe si bonne, la qualité n'a jamais changé.

Et je viens ici depuis très longtemps".

Ussanee Seesod est une cliente de la première heure.

Elle est thaïlandaise et dirige une entreprise qui organise des promenades gastronomiques urbaines dans Bangkok.

Elle donne une note de 10 à la soupe et dit qu'elle ajoutera Wattana Panich à sa tournée.

Elle ne s'inquiète pas trop à l'idée d'avaler une soupe qui a mijoté pendant 45 ans.

"Les Asiatiques sont habitués aux produits fermentés et à ceux qui vieillissent très longtemps, alors cela ne me dérange pas du tout", dit-elle.

Elle pense que cela contribue à donner à la soupe sa saveur particulière.

"Je crois que si vous la faites mijoter pendant si longtemps, vous pouvez faire ressortir toute la saveur de l'os qu'ils ont mis à l'intérieur, toutes les herbes, pour n'importe quel ingrédient, n'importe quel condiment qu'ils ont mis à l'intérieur".

Et il n'y a pas que les Thaïlandais qui viennent dans ce magasin à deux étages.

Chris Brady est un homme d'affaires australien qui fait trois ou quatre voyages par an à Bangkok.

Et à chaque fois, dit-il, il met un point d'honneur à venir ici.

"Oui, je suis un accro de Wattana Panich", dit-il en riant.

"La première fois que je suis venu, c'était il y a sept ou huit ans.

Un de mes copains de Singapour m'a dit que je devais venir ici, et je n'ai pas cessé de venir depuis."

Brady a vécu à Singapour pendant plusieurs années, il n'est donc pas étranger aux soupes.

Mais il affirme que rien ne peut être comparé à la soupe de Wattana Panich.

"Je pense qu'ils ont la meilleure soupe de nouilles au bœuf du monde, sans aucun doute", déclare-t-il.

"C'est le bouillon. Il y a un peu de douceur, une vraie saveur de bœuf, beaucoup de profondeur dans la saveur.

Ce n'est pas juste un bouillon de bœuf Maggi mélangé à de l'eau".

Wattana Panich est une entreprise familiale depuis plus de 60 ans.

Le père et la mère de Nattapong y travaillent toujours, mais Nattapong affirme que c'est lui qui mène la barque.

Quant à savoir qui fait la meilleure soupe, le père n'hésite pas lorsque je lui pose la question pendant que Nattapong s'occupe d'un client.

"Bien sûr que c'est moi", dit-il.

"Je le fais depuis avant sa naissance".

À son retour, Nattapong sourit quand je lui dis cela.

Et comme le fils diplomate qu'il est, il dit que s'il peut réussir à faire une soupe aussi bonne que celle de son père, c'est suffisant.

Et dans 10 ans, je lui demande, serez-vous aussi bon que lui à ce moment-là ?

Il ne peut résister. "Encore mieux !" dit-il en riant.

Il dit que sa fille de 12 ans a exprimé le désir de prendre les rênes quand elle sera assez grande et qu'il sera assez fatigué pour se retirer.

Il espère qu'elle ne changera pas d'avis et qu'elle deviendra la quatrième génération à remuer la marmite.

Qui sait ? Peut-être la soupe de Wattana Panich pourra-t-elle mijoter encore plus longtemps.


Source : Wemu 89

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1 commentaire

Philippe 28 novembre 2021 - 15 h 08 min

Cet article donne faim… Je vais aller goûter cette soupe.

Réponse

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