Ставшая мировой иконой тайского уличного питания, крабовый омлет Jay Fai - это блюдо, одновременно простое и требовательное.

Иконический омлет с крабом от Jay Fai - это не простое блюдо, а произведение высокой кулинарной виртуозности, исполняемое в воке с почти хореографической точностью.

В своей маленькой харчевне в Бангкоке шеф-повар (Jay Fai) вливает в горячую вок смесь взбитых яиц и щедрых кусков крабового мяса, всегда целых, всегда сверхсвежих.

Под сильным жаром омлет поднимается, подрумянивается и превращается в идеально запечатанный рулет, хрустящий снаружи и невероятно мягкий внутри.

Каждый кусочек раскрывает фирменный баланс Jay Fai: естественную сладость краба, легкость яйца и слегка дымный вкус от яркого пламени вок.

Поддерживаемая техникой, приобретённой за десятилетия за её знаковыми лыжными очками, эта омлет стала символом тайского уличного питания, возведённого в ранг гастрономии.

Награжденная звездой Мишлена и воспроизведенная во всем мире, она остается непревзойденной: простое на вид блюдо, но успех которого требует полного владения огнем, жестом и продуктом.

Шедевр, рождённый на улице, поддерживаемый тайским терруаром и возведённый одной из самых уважаемых шеф-поваров Азии.

Печать

Омлет с крабом от Jay Fai

Время подготовки10

Активное время4

Тип блюда: Основное блюдо

Кухня: Тайская: по всей стране

Ключевые слова: Краб, Омлет

Выход: человек

Калории:

Оборудование

1 Вок Из углеродистой стали
1 Защитные очки Для защиты глаз от масла для жарки (лыжные очки)
1 Мощная газовая горелка Или вок-реchaud (30 000–50 000 BTU)
Нейтральное масло для жарки
Металлическая лопатка Широкая и жесткая
1 большая чаша Для взбивания яиц
1 Сито или решетка Для удаления излишков масла
1 Термометр для приготовления Масло должно быть между 180 и 200 °C
2 длинные кулинарные ложки Для манипулирования ингредиентами в воке

Материалы

Ингредиенты для омлета с крабом от Jay Fai

200 г Мясо краба 200 до 250 г
2 яйца Иногда она использует 3 + 1 белок отдельно.
1 ч. л. Легкий соевый соус
1 щепотка Соль
Очень горячее масло для жарки Она использует много масла, почти как для фритюра.
1 щепотка Белый перец

Инструкции

Приготовление омлета с крабом от Jay Fai

Взбейте яйца не взбивая слишком сильно.
Добавить немного легкой соевой пасты, щепотку соли.
Добавить при необходимости белок для создания более плотной текстуры.
Нагреть много масла в воке, масло должно быть очень горячим, почти до температуры фритюра (180–200 °C).
Постоянно вращайте вок.
Добавьте мясо краба прямо в яйца и быстро перемешайте.
Нужно сохранить куски целыми, это крайне важно.
Вылейте все в вок и сформируйте "рулет".
С помощью металлической лопатки сверните омлет , как сигару.
Дайте внешнему слою слегка поджариться, чтобы стать золотистым и хрустящим.
Слить.
Добавить белый перец.
Подавать с соусом сри рача (по желанию).