Как гид Мишлен революционизирует тайскую кухню

С момента появления гида Мишлен в 2017 году гастрономия Таиланда развивалась в сторону более высокого качества и местных продуктов.

От ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, до легенд уличной еды — страна теперь делает ставку на местные продукты и бурно развивающийся сектор кулинарного туризма.

Вот статья Чаттана Кунджары На Аюдхьи (Чат), автора путевых заметок, считающего себя гурманом:

Одна тарелка на несколько персон — удовольствие от еды в ресторанах Таиланда, отмеченных гидом Мишлен, выходит далеко за рамки самой еды.

Блюда из ресторана Jay Fai в Бангкоке.

Аромат приготовленных в воке специй и свежих трав уже давно стал синонимом Таиланда — страны, чья культура уличной еды уже стала легендой.

Однако с момента появления гида Мишлен в 2017 году тайская кухня претерпела незаметную, но глубокую трансформацию, которая выходит за рамки блестящего фасада гастрономии.

Путеводитель был создан в партнерстве с Управлением по туризму Таиланда (ТАТ) не только с целью выделить лучшие рестораны страны, но и официально представить Таиланд как гастрономическое направление мирового класса.

Результатом стала захватывающая революция, которая улучшает качество всей пищевой цепочки, вдыхает экономическую жизнь в местные сообщества и способствует использованию экологически чистых ингредиентов местного происхождения.

Важную роль в этих изменениях сыграл гид Мишлен, выведший тайскую кухню на мировую арену и продемонстрировав кулинарное наследие Таиланда.

Наиболее непосредственным и заметным последствием стал рост гастрономического туризма.

Рост гастрономического туризма благодаря гиду Мишлен

Блюдо из ресторана Sorn в Бангкоке.

Влияние Путеводителя позволило Таиланду, уже являющемуся центром туристической активности, прочно закрепиться на кулинарной карте мира.

Иностранные туристы все чаще рассматривают страну как уникальное гастрономическое направление , а данные опросов показывают сильную готовность повторно посещать и рекомендовать заведения, отмеченные рейтингом Мишлен.

Признание тайской уличной еды на мировой арене

Блюдо из ресторана Jay Fai в Бангкоке.

высококлассными заведениями Бангкока : присутствие в меню таких легенд уличной еды, как Джей Фай , чей знаменитый омлет с крабом принес его ресторану желанную звезду, подчеркивает демократичность тайской кухни.

Это доказывает, что гастрономическое совершенство можно найти повсюду в Таиланде, что позволяет каждому принять участие в этом всемирном кулинарном движении.

Устойчивый переход: влияние зеленой звезды Мишлен

Блюда из ресторана Sorn в Бангкоке.

Однако наиболее сильное воздействие это оказало на кухню, где строгие критерии Руководства, в частности акцент на качестве продукции, привели к коллективному переходу к гиперлокальным источникам поставок и устойчивым практикам.

Олицетворением этого движения является Зеленая звезда Мишлен — награда, которая отмечает рестораны, занимающие лидирующие позиции в области устойчивого развития.

Заведения, получившие эту награду, стали лидерами в области философии «от фермы до стола».

Концепция, которая подчеркивает весь путь ингредиентов блюда: от земли, где они выращиваются, до тарелки, где они подаются, гарантируя тем самым наилучшее качество и минимальное воздействие на окружающую среду.

Baan Tepa — яркий пример кухни замкнутого цикла

Блюдо из ресторана Baan Tepa в Бангкоке.

Возьмем пример ресторана Baan Tepa в Бангкоке, удостоенного двух звезд Мишлен и Зеленой звезды.

Шеф-повар Чудари Дебхакам вложила в свою современную тайскую кухню четкую философию «от фермы до стола», которая буквально начинается в саду ресторана.

Ингредиенты не только закупаются на месте, они являются частью замкнутой системы, в которой кухонные отходы компостируются и используются повторно, что гарантирует отсутствие отходов и гармоничную работу ресторана с окружающей средой.

Это обязательство превращает ресторан из простой столовой в организацию, выступающую в поддержку сельского хозяйства, активно минимизируя свое воздействие на окружающую среду и подтверждая свою приверженность использованию свежих сезонных ингредиентов.

Это философия локализма, которая выходит далеко за рамки столичной гастрономической сцены, создавая мощный экономический эффект, который глубоко затрагивает сельские сообщества.

Повара все чаще заново открывают для себя и ценят традиционные региональные продукты и почти забытые рецепты предков.

Когда повара поддерживают тайских фермеров

Повара, удостоенные наград гида Мишлен Таиланд 2025.

Этот спрос на высококачественные, не содержащие химикатов ингредиенты местного происхождения стал жизненно важным спасением для мелких фермеров и производителей, вызвав новую волну экономической стабильности и гордости в этих сообществах.

в Чиангмае семейная пара, владеющая фермой, поставляет особые органические продукты, включая редкие овощи и съедобные цветы, в несколько лучших ресторанов страны, отмеченных звездами Мишлен, в том числе в Sorn , настоящий эталон на юге Таиланда.

Теперь эти повара работают в прямом партнерстве с небольшими фермами, внося вклад в финансирование и развитие специальных культур, которые раньше импортировались.

Эти отношения гарантируют абсолютную свежесть и прослеживаемость сырья, предлагая фермерам стабильный рынок с высокой добавленной стоимостью.

Это замкнутый круг, в котором повара получают уникальные и высококачественные ингредиенты, отражающие истинный дух терруара, пробуждающие любопытство и желание открыть для себя тайскую кухню.

Взамен местные тайские общины выигрывают от экономической стабильности и возрождения гордости за свое сельскохозяйственное наследие.

В конечном счете, присутствие гида Мишлен в Таиланде выходит за рамки признания критиков или престижа звезды.

Он сыграл каталитическую роль, подтолкнув обширный и разнообразный продовольственный сектор Таиланда к повышению качества, большей экологической осведомленности и более глубоким, более справедливым отношениям между ресторанами страны и сельскохозяйственным центром страны.

Руководство помогло тайской кухне обрести новый и устойчивый голос, отдавая дань уважения ее прошлому и обеспечивая процветающее будущее ее еды и ее народа.

Смотрите также:

Таиланд занял первое место в мире по качеству еды в 2025 году

Уличная еда в Таиланде: дешевая еда или изысканное блюдо, отмеченное звездой Мишлен?

Таиланд вошел в кулинарную историю с тремя звездами Мишлен

Лже-полицейский арестован после ограбления ресторана, отмеченного звездой Мишлен, в Таиланде

Лиса из Blackpink поздравляет шеф-повара ресторана Джея Фая с получением звезды Мишлен

Источник: Новости ТАТ