Пад Тай: рецепт тайской жареной лапши

Приготовление пад тай

• Доведите большую кастрюлю воды до кипения и выключите огонь. Добавьте лапшу и замочите на 3–4 минуты или до тех пор, пока она не станет мягкой, но останется плотной и слегка хрустящей. Совет: лапшу нужно сварить на этом этапе, так как позже её обжарят. Это ключ к мягкой рисовой лапше «аль денте». Слейте воду и тщательно промойте холодной водой. Отложите в сторону.
• Смешайте нарезанную курицу с 1 ст. л. соевого соуса и отставьте в сторону.
• В небольшой миске или чашке смешайте все ингредиенты для соуса (обратите внимание: если тамариндовая паста очень густая, добавьте только 1 столовую ложку; если она жидкая, добавьте 1,5 столовые ложки). Попробуйте соус, обращая внимание на его насыщенный вкус, который сначала кисло-сладкий, а затем становится солёным и острым. Отставьте в сторону.
• Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте, затем добавьте белую часть лука (зелёную часть оставьте для подачи), чеснок, галангал/имбирь и перец чили. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
• Добавьте курицу и обжаривайте ее в течение 2 минут или до тех пор, пока она не станет непрозрачной.
• Добавьте креветки и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты или пока креветки не станут розовыми.
• Отодвиньте ингредиенты в сторону, освободите место в центре вока/сковороды и разбейте туда яйцо. Быстро перемешайте (от 30 секунд до 1 минуты).
• Добавьте лапшу и полейте 1/3 тайского соуса.
• Используя 2 столовые приборы и слегка вращая, смешайте все ингредиенты.
• Поддерживайте температуру между средней и высокой — она должна быть достаточно горячей, чтобы сварить лапшу, но не настолько, чтобы она подгорела.
• Добавляйте соус каждые 30 секунд или 1 минуту по мере высыхания жидкости в сковороде/воке.
• Продолжайте жарить до тех пор, пока соус не испарится, а лапша не станет липкой, «глазированной» и приобретет мягкий вкус («аль денте» (5–7 минут).
• Выключите огонь.
• Добавьте ростки фасоли и попробуйте.
• Если блюдо недостаточно вкусное или соленое, добавьте еще рыбного соуса.
• Если блюдо слишком солёное или сладкое, добавьте немного тамаринда или сок лайма. Если же оно недостаточно острое, добавьте ещё соуса чили или свеженарезанного перца чили.
• Посыпьте зеленым луком, грецкими орехами и кинзой, украсьте дольками лайма (сок нужно выжать перед употреблением).
• Для тех, кто любит острый соус, в качестве гарнира можно подать тайский соус чили.