Почему тайская кухня часто очень острая?

Если вы когда-либо пробовали тайскую кухню, вы наверняка были удивлены ее характерной остротой .

Будь то классический Том Ям Кунг или любимый многими Сом Там ( салат из папайи ) , острота, кажется, практически неизбежна в большинстве знаковых блюд Таиланда.

Но почему тайская еда такая острая?

Борьба с бактериями в тропических районах

Салат с папайей и сом тамом.

Убедительное объяснение кроется в климате.

Жаркая и влажная погода Таиланда создает благоприятную среду для размножения бактерий и грибков, из-за чего продукты питания портятся с большей вероятностью, чем в более холодных странах.

Исследование, опубликованное в журнале Quarterly Review of Biology, проанализировало более 4570 традиционных рецептов со всего мира и показало, что острые ингредиенты играют важную роль в тропических странах.

Перец чили , богатый капсаицином , помогает подавлять рост вредных микробов, тем самым естественным образом продлевая срок годности продуктов питания без необходимости прибегать к современным технологиям консервации, используемым в Европе или Америке.

Перец чили не всегда был частью тайской кухни.

Продавец перца чили в Таиланде.

Несмотря на то, что перец чили прочно укоренился в тайской кухне, он появился не в Азии.

Родом он из Южной Америки, в Юго-Восточную Азию его завезли в XVI веке португальские торговцы.

Со временем перец чили адаптировался к вкусам тайцев и постепенно стал основным ингредиентом практически в каждом доме.

В Таиланде перец чили используется не только для придания остроты блюдам.

Он также играет эмоциональную роль: способствует потоотделению, охлаждает тело и даже дарит ощущение свежести в тропическую жару.

Помимо своей консервирующей функции, острая пища обладает рядом преимуществ для здоровья.

Перец чили является отличным источником витамина С, он укрепляет иммунную систему, смягчает кашель, уменьшает выделение мокроты и даже может помочь снизить уровень холестерина.

Однако, как и во всем, излишества могут быть вредны.

Чрезмерное употребление острой пищи, особенно у людей с чувствительной системой пищеварения, может увеличить риск развития гастрита, хронического воспаления кишечника и кислотного рефлюкса — проблем со здоровьем, к которым нельзя относиться легкомысленно.

Если у вас проблемы с желудком, но вы не можете отказаться от острой пищи, подумайте об употреблении куркумы .

См.: Проблемы с желудком: куркума так же эффективна, как современные лекарства.

Если вы поклонник ярких и острых вкусов Таиланда, не стесняйтесь баловать себя, но соблюдайте умеренность.

Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, а ваш желудок — еще больше.

Смотрите также:

Источник: Bangkok Post