Том Кха Кай, рецепт куриного супа с лимонно-кокосовым молоком

Приготовление Том Кха Кай

• Сначала возьмите кусочек галангала размером с большой палец, отрежьте стебли и нарежьте корень тонкими полосками.
  

  Это может оказаться немного затруднительным, поэтому вам, возможно, придется раздавить его верхней частью ножа, используя ладонь.
• Затем возьмите лемонграсс, отрежьте нижнюю часть, снимите внешний слой кожуры, затем нарежьте его по диагонали на полоски шириной около 1 дюйма.
  

  Это поможет высвободить его невероятный аромат.
• Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте около 3 стаканов кокосового молока. 
  

  Добавьте нарезанный галангал и лемонграсс.
• Когда кокосовое молоко начнет нагреваться, вернитесь к разделочной доске и нарежьте курицу.
  

  Нарежьте курицу на куски среднего размера (могут быть и большие).
• Незадолго до того, как кокосовое молоко закипит, добавьте курицу, а затем оставшиеся 3 стакана кокосового молока.
  Уменьшите огонь до среднего, чтобы кокосовое молоко не нагрелось слишком быстро и не пригорело.
• Подготовьте тайский перец чили, удалив стебли, а затем разрежьте его по диагонали.
  

  Добавьте их прямо в суп.
• Перемешайте суп, затем добавьте вешенки.
  
• Кокосовое молоко не должно кипеть, держите его на слабом огне.
  Поскольку кокосовое молоко очень нежное, при помешивании обязательно двигайте ложкой только в одном направлении, в противном случае вы рискуете, что кокосовое молоко будет слишком сильно взбалтываться, и оно начнет сворачиваться.

  Будьте осторожны с кокосовым молоком.
• Вернитесь к разделочной доске, очистите и нарежьте толстыми ломтиками две небольшие белые луковицы (если луковица очень крупная, используйте только одну).
  Затем добавьте лук в суп.
• Затем нарежьте помидоры толстыми дольками, как и лук.
  Дождитесь, пока том кха кай почти закипит, и добавьте помидоры.
• Возьмите листья кафрского лайма, разомните их, разомните в руке, чтобы высвободить их аромат, и бросьте их прямо в суп.
  
• Теперь добавьте для начала около ½ чайной ложки соли (попробуйте, достаточно ли этого).
  
• Медленно и осторожно помешивайте том кха кай в течение 5–10 минут, следя за тем, чтобы он не закипел. Если же закипит, убавьте огонь.
  

  Курица, лук, помидоры и другие ингредиенты должны быть полностью приготовлены, но кокосовое молоко не должно быть переваренным.
• Примерно через 5–10 минут приготовления полностью выключите огонь.
• Вернитесь к разделочной доске, нарежьте горсть свежей кинзы и добавьте её в суп.
  Кинза будет готовиться в уже горячем супе.
• Последний шаг — выжать сок нескольких лаймов в отдельную миску, а затем добавить около 4 столовых ложек сока лайма в том кха кай.
  

  И блюдо готово к подаче.
• Обязательно попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что блюдо достаточно солёное и кислое.
  Возможно, вам понадобится добавить немного соли или лимонного сока для достижения желаемого вкуса.