khanom krok
Petits pancakes thaïlandais à base de farine de riz et de lait de coco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Une spécialité emblématique de la street food en Thaïlande.
Servings: 4 personnes
Calories:
Equipment
- 1 Moule spécial à alvéoles (type plaque à takoyaki ou moule en fonte thaïlandais)
- 1 Pinceau ou papier absorbant pour huiler
- 1 Saladier
- 1 Fouet ou cuillère en bois
- 1 Petite louche ou cuillère à soupe
- 1 Spatule fine ou pique en bois pour décoller
- 1 Couvercle (adapté à la plaque)
Ingrédients
Pâte de base
- 150 grammes farine de riz
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs optionnel mais améliore le croustillant
- 1 pincée sel
- 250 ml eau
- 125 ml lait de coco
Crème au coco (couche supérieure)
- 250 ml lait de coco épais
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1/2 cuillère à café sel
Garnitures optionnelles (au choix)
- 2 cuillères à soupe maïs doux
- 1 cuillère à soupe ciboule finement ciselée
- 1 Taro en petits dés cuits
- Graines de sésame
Instructions
Préparer la pâte de base
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule et le sel.Ajouter progressivement l’eau et le lait de coco en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Préparer la crème coco
- Mélanger le lait de coco épais, le sucre et le sel. Bien remuer jusqu’à dissolution complète.
Chauffer le moule
- Utiliser idéalement un moule à khanom krok ou une plaque à takoyaki.Chauffer à feu moyen et huiler légèrement chaque alvéole.
Verser la première couche
- Remplir chaque cavité aux deux tiers avec la pâte de base.Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous commence à dorer.
Ajouter la crème coco
- Verser délicatement une cuillère de crème au coco sur chaque pièce.Ajouter éventuellement maïs ou ciboule.
Cuisson finale
- Couvrir et laisser cuire encore 3 à 5 minutes.Le dessous doit être bien doré et croustillant, le dessus encore légèrement crémeux.
Assembler
- Décoller délicatement avec une petite spatule.Assembler deux demi-sphères pour former une boule.
Servir chaud.
Notes
Si vous n’avez pas de moule spécifique, une plaque à takoyaki fonctionne très bien.
La clé est une cuisson à feu moyen : trop fort, l’extérieur brûle ; trop faible, pas assez croustillant.
En Thaïlande, le contraste sucré-salé est important : ne supprimez pas totalement le sel.
Se dégustent idéalement chauds et fraîchement préparés.