Omelette au crabe de Jay Fai
Servings: 1 personne
Calories:
Equipment
- 1 Wok En acier carbone
- 1 Lunettes de protection Pour protéger les yeux de l'huile de friture (lunettes de ski)
- 1 Brûleur à gaz puissant Ou un réchaud wok (30 000–50 000 BTU)
- Huile de cuisson neutre
- Spatule métallique Large et rigide
- 1 Grand bol Pour battre les œufs
- 1 Passoire ou grille Pour égoutter l’excès d’huile
- 1 Thermomètre de cuisson L'huile doit-être entre 180 et 200 °C
- 2 Baguettes longues de cuisine Pour manipuler les ingrédients dans le wok
Ingrédients
Ingrédients pour l'omelette aux crabes de Jay Fai
- 200 g Chair de crabe 200 à 250 g
- 2 œufs Elle utilise parfois 3 + 1 blanc séparé.
- 1 c. à café Sauce soja légère
- 1 pincée Sel
- Huile de cuisson très chaude Elle utilise beaucoup d’huile, presque comme une friture.
- 1 pincée Poivre blanc
Instructions
Préparation de l'omelette aux crabes de Jay Fai
- Battre les œufs sans trop les aérer.
- Ajouter un peu de sauce soja légère, une pointe de sel.
- Ajouter éventuellement un blanc d’œuf pour créer une texture plus ferme.
- Chauffer beaucoup d’huile dans un wok, l’huile doit être très chaude, presque à température de friture (180–200 °C).
- Faire tournoyer le wok en permanence.
- Ajouter la chair de crabe directement dans les œufs et mélanger rapidement.
- Il faut garder les morceaux entiers, c’est crucial.
- Verser le tout dans le wok et former un “rouleau”.
- Avec une spatule métallique, roulez l’omelette sur elle-même, comme un cigare.
- Laissez la couche extérieure frire légèrement pour devenir dorée et croustillante.
- Égoutter.
- Ajoutez du poivre blanc.
- Servir avec sauce sri racha (optionnel).
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