Depuis l’arrivée du Guide Michelin en 2017, la Thaïlande a vu sa gastronomie évoluer vers davantage de qualité et de produits locaux.
Des restaurants étoilés aux légendes de la street food, le pays mise désormais sur le terroir et un tourisme culinaire en plein essor.
Voici un article de Chattan Kunjara Na Ayudhya (Chat), un auteur occasionnel de récits de voyage qui se considère comme un fin gourmet :
Une assiette qui en sert plusieurs – Le plaisir de dîner dans les restaurants du Guide Michelin Thaïlande va bien au-delà du repas
Plats du restaurant Jay Fai à Bangkok.
L’arôme des épices cuites au wok et des herbes fraîches est depuis longtemps synonyme de Thaïlande, un pays dont la culture culinaire de rue est déjà légendaire.
Mais depuis l’arrivée du Guide Michelin en 2017, la cuisine thaïlandaise a subi une transformation discrète mais profonde, qui transcende la façade scintillante de la gastronomie.
En partenariat avec l’Office national du tourisme thaïlandais (TAT), le Guide a été introduit non seulement pour mettre en avant les meilleurs restaurants du pays, mais aussi pour établir officiellement la Thaïlande comme une destination gastronomique de classe mondiale.
Il en a résulté une révolution passionnante qui améliore la qualité de l’ensemble de la chaîne alimentaire, insuffle une vitalité économique aux communautés locales et promeut les ingrédients durables et locaux.
Le Guide Michelin a joué un rôle important dans ce changement, en élevant la cuisine thaïlandaise sur la scène mondiale et en mettant en valeur le patrimoine culinaire de la Thaïlande.
L’impact le plus immédiat et le plus notable a été l’essor du tourisme gastronomique.
L’essor du tourisme gastronomique grâce au Guide Michelin
Plat du restaurant Sorn à Bangkok.
L’influence du Guide a permis à la Thaïlande, déjà une puissance touristique, de s’imposer fermement sur la carte culinaire mondiale.
Les visiteurs internationaux considèrent de plus en plus le pays comme une destination culinaire distinctive, les données d’enquête montrant une forte volonté de revisiter et de recommander les établissements classés par Michelin.
La reconnaissance de la street food thaïlandaise sur la scène mondiale
Plat du restaurant Jay Fai à Bangkok.
Cet effet ne se limite pas aux établissements haut de gamme de Bangkok ; l’inclusion de légendes de la cuisine de rue comme Jay Fai, dont l’omelette au crabe emblématique a valu à son restaurant une étoile très convoitée, souligne le caractère démocratique de la gastronomie thaïlandaise.
Cela prouve que l’excellence gastronomique peut se trouver partout en Thaïlande, permettant à chacun de participer à ce mouvement culinaire mondial.
Le virage durable : l’impact de l’Étoile verte Michelin
Plats du restaurant Sorn à Bangkok.
Cependant, l’impact le plus profond se trouve dans les cuisines, où les critères rigoureux du Guide, en particulier l’accent mis sur la qualité des produits, ont suscité un changement collectif vers un approvisionnement hyperlocal et des pratiques durables.
Ce mouvement est incarné par l’Étoile verte Michelin, une récompense qui distingue les restaurants à la pointe de la durabilité.
Les établissements qui obtiennent cette distinction sont devenus les leaders d’une philosophie « de la terre à l’assiette ».
Un concept qui met l’accent sur l’ensemble du parcours des ingrédients d’un plat, depuis la terre où ils sont cultivés jusqu’à l’assiette où ils sont servis, garantissant ainsi la meilleure qualité et un impact environnemental minimal.
Baan Tepa, un exemple majeur de cuisine en circuit fermé
Plat du restaurant Baan Tepa à Bangkok.
Prenons l’exemple du Baan Tepa à Bangkok, récompensé par deux étoiles Michelin et une Étoile verte.
La chef Chudaree Debhakam a intégré une philosophie solide « de la ferme à la table » dans sa cuisine thaïlandaise contemporaine, qui commence littéralement dans le jardin du restaurant.
Les ingrédients ne sont pas seulement d’origine locale, ils font partie d’un système en circuit fermé dans lequel les déchets de cuisine sont compostés et réutilisés, garantissant ainsi qu’aucun déchet n’est produit et que le restaurant fonctionne en harmonie avec son environnement.
Cet engagement transforme le restaurant d’une simple salle à manger en un défenseur de l’agriculture, minimisant activement son empreinte environnementale et renforçant son engagement en faveur des ingrédients frais et de saison.
Il s’agit d’une philosophie du localisme qui s’étend bien au-delà de la scène gastronomique métropolitaine, créant un puissant effet d’entraînement économique qui touche profondément les communautés rurales.
Les chefs redécouvrent et valorisent de plus en plus les produits régionaux traditionnels et les recettes ancestrales presque oubliées.
Quand les chefs soutiennent les agriculteurs thaïlandais
Chefs récompensés par le Guide Michelin Thaïlande 2025.
Cette demande d’ingrédients locaux de la plus haute qualité et sans produits chimiques a fourni une bouée de sauvetage cruciale aux petits agriculteurs et producteurs, inspirant une nouvelle vague de stabilité économique et de fierté dans ces communautés.
À Chiang Mai, par exemple, un couple qui exploite une ferme fournit des produits biologiques spécialisés, notamment des légumes rares et des fleurs comestibles, à plusieurs restaurants Michelin de premier plan à travers le pays, comme le Sorn, véritable référence dans le sud de la Thaïlande.
Ces chefs travaillent désormais en partenariat direct avec de petites exploitations agricoles, contribuant ainsi au financement et au développement de cultures spécialisées qui étaient autrefois importées.
Cette relation garantit la fraîcheur et la traçabilité absolues des produits bruts, tout en offrant aux agriculteurs un marché stable et à forte valeur ajoutée.
Il s’agit d’un cercle vertueux dans lequel les chefs obtiennent des ingrédients uniques et de qualité supérieure qui reflètent le véritable esprit du terroir, suscitant la curiosité et l’envie de découvrir la cuisine thaïlandaise.
En retour, les communautés thaïlandaises locales bénéficient d’une stabilité économique et d’une fierté renouvelée pour leur patrimoine agricole.
En fin de compte, la présence du Guide Michelin en Thaïlande va au-delà de la reconnaissance critique ou du prestige d’une étoile.
Elle a joué un rôle de catalyseur, poussant le secteur alimentaire vaste et diversifié de la Thaïlande vers une meilleure qualité, une plus grande conscience environnementale et une relation plus profonde et plus équitable entre les restaurants du pays et le cœur agricole de la nation.
Le Guide a aidé la cuisine thaïlandaise à trouver une nouvelle voix durable, célébrant son passé tout en assurant un avenir prospère à son alimentation et à son peuple.
- Le Guide Michelin a profondément transformé la gastronomie thaïlandaise depuis 2017, du tourisme culinaire aux pratiques durables.
- La street food en Thaïlande est désormais reconnue mondialement, avec des icônes comme Jay Fai qui prouvent que l’excellence culinaire peut se trouver partout.
- L’Étoile verte et les restaurants comme Baan Tepa encouragent une cuisine locale, circulaire et respectueuse de l’environnement, soutenant directement les petits agriculteurs.
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Source : TAT News
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