Pâte de Curry Vert
La recette de la fameuse pâte de curry vert thaï
Servings: 6 personnes
Calories:
Ingrédients
Ingredients pour la pâte de curry vert
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de poivre blanc entier
- 3-4 piments verts hachés
- 2 longs piments verts hachés peut-être remplacé par du poivron
- 1 morceau Galanga de 3 cm de long finement tranché
- 3 tiges de citronnelle meurtries et tranchées finement (utilisez seulement environ les 2-3 premiers centimètres du fond)
- 5 feuilles de combava (kaffir lime) si disponible
- 3 morceaux de racine de coriandre à prendre sur une botte de coriandre fraiche
- 8 gousses d'ail moyennes pelées et hachées grossièrement
- 2-3 petites échalotes pelées et hachées grossièrement
Instructions
Préparation de la pâte de curry vert
- Faire griller la coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blancs dans une petite poêle à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient odorantes, environ 1 à 2 minutes.Puis les broyer à l'aide d'un mortier de pierre et d'un pilon
- Dans le même mortier, pilonnez les deux piments jusqu'à ce qu'ils se séparent. Ajouter le sel et continuer à marteler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava (kaffir lime) , la racine de coriandre, l'ail et l'échalote, et continuer à pilonner jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Ajouter les épices moulues et piler jusqu'à consistance homogène, environ 1-2 minutes de plus.
Notes
Pour réaliser cette pâte il vous faudra un mortier de taille moyenne et le pilon qui va avec, ce que vous trouverez dans de nombreux magasins asiatiques.