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Pâte de curry vert : la recette

par Redaction Thaïlande
Pâte de curry vert

Voici la recette pour réaliser une demi-tasse de pâte de curry vert, ce qui vous permettra ensuite de préparer deux délicieux curry vert thaïlandais pour 3 ou 4 personnes.

Vous pouvez trouver de la pâte de curry vert dans la plupart des épiceries asiatiques et en Thaïlande, sur les marchés, mais la pâte faite maison, toute fraîche, est toujours meilleures.


Si vous avez déjà la pâte vous pouvez aller à la recette :  Curry vert thaïlandais au lait de coco : la recette

Ce qui fait la différence entre la pâte verte et la rouge, outre qu'il y a un grand nombre de recettes selon les régions, c'est la couleur des piments.

Ont utilise des piments verts pour le curry vert et rouge pour le curry rouge.

Pâte de curry vert
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Pâte de Curry Vert

La recette de la fameuse pâte de curry vert thaï
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson2 min
Temps total12 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Citronnelle, Cuisine Thaï, Curry, Curry Vert
Portions: 6 personnes
Calories:

Ingrédients

Ingredients pour la pâte de curry vert

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre blanc entier
  • 3-4 piments verts hachés
  • 2 longs piments verts hachés peut-être remplacé par du poivron
  • 1 morceau Galanga de 3 cm de long finement tranché
  • 3 tiges de citronnelle meurtries et tranchées finement (utilisez seulement environ les 2-3 premiers centimètres du fond)
  • 5 feuilles de combava (kaffir lime) si disponible
  • 3 morceaux de racine de coriandre à prendre sur une botte de coriandre fraiche
  • 8 gousses d'ail moyennes pelées et hachées grossièrement
  • 2-3 petites échalotes pelées et hachées grossièrement

Instructions

Préparation de la pâte de curry vert

  • Faire griller la coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blancs dans une petite poêle à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient odorantes, environ 1 à 2 minutes.
    Puis les broyer à l'aide d'un mortier de pierre et d'un pilon
  • Dans le même mortier, pilonnez les deux piments jusqu'à ce qu'ils se séparent. Ajouter le sel et continuer à marteler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava (kaffir lime) , la racine de coriandre, l'ail et l'échalote, et continuer à pilonner jusqu'à ce que la pâte se forme.
  • Ajouter les épices moulues et piler jusqu'à consistance homogène, environ 1-2 minutes de plus.

Notes

Pour réaliser cette pâte il vous faudra un mortier de taille moyenne et le pilon qui va avec, ce que vous trouverez dans de nombreux magasins asiatiques.

La recette de la pâte de curry vert en vidéo

Une autre variante de la recette :

Voir aussi :

Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï

Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai


Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile


Source : la 1ère recette viens du chef Hong Thaimee, auteur du livre "True Thai".


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