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Curry Massaman : la recette de l'un des meilleurs currys thaïs

par Redaction Thaïlande
Curry massaman au boeuf

Le curry massaman est pour de nombreux amateurs de cuisine thaï, l'un des meilleurs currys, il est aussi, en général, moins épicé que les autres et donc plus adapté aux papilles occidentales.

Attention, la 1er recette est une préparation rapide au wok, si vous n'avez pas de wok il vaut mieux suivre la 2eme recette en vidéo.


Nom thaïlandais : keng massamane, แกง มัสมั่น

Ce curry a été classé comme le meilleur plat du monde par le journal CNN Travel :

Le curry Massaman : meilleur plat du monde pour CNN Travel

Curry massaman au boeuf
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Curry Massaman : la recette

La recette facile du Curry Massaman, un curry doux et savoureux qui nous vient du sud de la Thaïlande.
Temps de préparation8 min
Temps de cuisson12 min
Temps total20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaï : Sud du pays
Keyword: Curry
Portions: 1
Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le curry massaman

  • 50 g poulet
  • 35 cl lait de coco
  • 1 c. à soupe pâte de curry Massaman
  • 150 g pommes de terre déjà cuite et coupée en morceaux de 3 cm

Assaisonnement pour le curry massaman

Instructions

Préparation du curry massaman au wok

  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco dans le wok à feu doux jusqu’à ce que l’huile apparaisse sur la surface.
  • Ajoutez la pâte de curry et remuez pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc, puis le lait de coco et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes, le sucre de palme, la sauce de poisson et la pâte de tamarin.
  • Laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Notes

Et c’est fini, il ne vous reste plus qu’à le servir avec du riz blanc ou ce que vous voulez.
Personnellement j’aime beaucoup le consommer dans les restaurants musulmans avec les rotis (petites crêpes).
Roti crêpes

Roti

Recette vidéo du curry massaman

Voici une autre façon de préparer un curry massaman.

Cette fois ci c'est une recette pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 3 petits oignons
  • 5 pommes de terre (petites à moyennes)
  • 400 grammes de poitrine de poulet
  • 3 c à soupe de pâte de curry massaman
  • 1/4 - 1/2 morceau de sucre de palme (ou 1,5 c. à soupe de sucre roux)
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 poignées de cacahuètes
  • De l'huile neutre pour faire frire

Histoire et origine de ce curry

Curry massaman au poulet

Curry massaman au poulet

On ne connais pas exactement l'origine de ce délicieux curry, il y a plusieurs versions.

Selon David Thompson (un spécialiste de la cuisine thaïlandaise) et le journaliste thaïlandais Santi Sawetwimon, ce plat aurait été créé au XVIIe siècle, à la cour d'Ayutthaya, chez un commerçant persan, le Sheikh Ahmad Qomi.


D'autres personnes pensent que le massaman est un plat du sud de la Thaïlande, influencé par les cuisines malaise et indienne.


Voir aussi :

Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai

Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile

10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

Curry vert thaïlandais au lait de coco : la recette

Source : Wikipedia ; asiascenic.com ;Photos : Massaman aux bœuf : Ernesto Andrade ; Massaman au poulet : Takeaway ; Roti : Lexnger

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5 commentaires

kanchana 2 février 2020 - 2 h 50 min

Vu votre connaissance du thaï je précise
แกง มัสมั่น c’est kaeng matsaman
Le แกง มัสมั่น
Le s final de มัส se prononce t => mat
Le s initial de สมั่น se prononce s devant la voyelle masquée a => saman

Réponse
Pierreto 2 février 2020 - 5 h 02 min

Salut Kanchana,

Ils écrivent partout Massaman et non matsaman, même sur Wiki le titre est Massaman et il precise :
Le curry massaman (Thai: มัสมั่น, prononcé mát.sā.màn).

J’ai supprimé l’autre message insultant, il faut savoir rester zen et poli, vous êtes surement un français avec quelques connaissances en Thaï et du genre à aimer ramener sa culture en insultant les autres, mais cela m’étonnerais fort que vous soyez thaï !

Djay yen yen 😉 !

Réponse
Nomen 17 juin 2020 - 22 h 22 min

Bonjour,
1 portion = 2 personnes? Parce que les proportions varies bcp entre les 2 recettes… lequel est la plus autentique?

Merci bcp,
Y.

Réponse
vvdb.fr 10 juin 2021 - 19 h 46 min

1 bol de lait de coco
1 tasse de pomme de terre déjà cuite.

Bol, tasse des unités à géométrie très variable. Mon bol à déjeuner fait 1/2 litre…
Merci d’indiquer au moins le poids.

Les cuillères sont elles rases ? Vu le choix chez Ikea de cuillères, je pense qu’il y en a aucune qui mesure la même chose, les designers s’amusent …

Le lait coco, j’en trouve de 60 à 92 % lequel prendre ?

J’ai bien du mal avec toutes les recettes, l’unification des poids et mesures date de la période révolutionnaire française, on ne l’a pas encore intégrée.

Réponse
Redaction Thaïlande 12 juin 2021 - 5 h 57 min

Salut Vincent,

Je comprend, j’ai changé les mesures pour le bol et la tasse, après pour les cuillères, c’est en gros :
– 1 cuillère à café = 0,5 cl = 5 g
– 1 cuillère à soupe = 1,5 cl = 15 g

Pour le lait de coco, le 60 % doit être un lait à boire, il vaut mieux le 92 %.

Réponse

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