Préparation des Khao Tom Mad

La veille

• il faut bien laver et rincer le riz gluant jusqu’à ce que l’eau devienne claire et ensuite il faut le laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient en s’assurant qu’il y ai au moins 5 cm d’eau au dessus du riz, car il va gonfler.

  Si vous utilisez les petits haricots noirs il faut aussi les laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain

• Égouttez le riz et laissez le de côté
• Égouttez les haricots noirs et les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient mou, environ 15 minutes.
• Enlevez la peau des bananes et coupez les en lamelles de 7 à 8 cm afin d’obtenir 10 morceaux.
• Dans une casserole, faite chauffer le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen et bien remuer.
• Ajoutez le riz gluant et bien le mélanger, laisser cuire une dizaine de minutes et dès que le riz a bien absorbé le lait de coco, éteindre le feu et laisser tiédir.
• Faite chauffer l’eau du couscoussier
• Lavez les feuilles de bananier et les couper en carré de 25 cm
• Sur la face opaque de la feuille de banane, déposer une bonne cuillère de riz gluant (voir deux) 3 haricots noirs et un morceau de banane. Puis ramené le côté gauche, droit puis haut et bas afin d’emballer (comme sur la photo). Attachez le tout avec le fil de cuisson ou les cures dents.
• Déposez les rouleaux dans le panier à vapeur et faire cuire doucement pendant 1 heure.
• Laissez les refroidir, vous pouvez les manger tièdes ou froid.