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Recette des rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco : Khao Tom Mad

par Redaction Thaïlande
Khao tom mad : riz gluant à la banane et au lait de coco

Le Khao Tom Mad (ข้าวต้มมัด) est un délicieux désert traditionnel thaïlandais fait à partir de riz gluant, de banane, de lait de coco, le tout emballé dans une feuille de bananier.

Ça a le même format et c'est un peu comme un Mars mais en beaucoup plus sain !


On trouve des Khao Tom Mad sur la plupart des marchés en Thaïlande.

Traditionnellement, ces friandises sont offertes aux moines au début du carême bouddhique qui marque le début de la saison des pluies, c'est aussi une offrande donnée lors de cérémonie religieuse.

Cette recette nécessite un couscoussier ou autre récipient permettant une cuisson à la vapeur.

Khao tom mad : riz gluant à la banane et au lait de coco
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Rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco : Khao Tom Mad

Voici la recette des Khao Tom Mad, un dessert délicieux, consistant et sain.
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Banane, Gateau de riz, Riz Gluant
Portions: 10 rouleaux
Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour les Khao Tom Mad

  • 250 g riz gluant
  • 400 ml lait de coco
  • 100 g sucre de canne
  • 2 banane mûres
  • 1 paquet feuilles de bananier (trouvable dans les magasins asiatiques) ou papier sulfurisé
  • 30 petits haricots noirs (facultatif)
  • 1/2 c. à café sel
  • Fil de cuisson ou cures dents (pour attacher)

Instructions

Préparation des Khao Tom Mad

    La veille

    • il faut bien laver et rincer le riz gluant jusqu’à ce que l’eau devienne claire et ensuite il faut le laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient en s’assurant qu’il y ai au moins 5 cm d’eau au dessus du riz, car il va gonfler.
      Si vous utilisez les petits haricots noirs il faut aussi les laisser tremper toute la nuit.

    Le lendemain

    • Égouttez le riz et laissez le de côté
    • Égouttez les haricots noirs et les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient mou, environ 15 minutes.
    • Enlevez la peau des bananes et coupez les en lamelles de 7 à 8 cm afin d’obtenir 10 morceaux.
    • Dans une casserole, faite chauffer le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen et bien remuer.
    • Ajoutez le riz gluant et bien le mélanger, laisser cuire une dizaine de minutes et dès que le riz a bien absorbé le lait de coco, éteindre le feu et laisser tiédir.
    • Faite chauffer l’eau du couscoussier
    • Lavez les feuilles de bananier et les couper en carré de 25 cm
    • Sur la face opaque de la feuille de banane, déposer une bonne cuillère de riz gluant (voir deux) 3 haricots noirs et un morceau de banane. Puis ramené le côté gauche, droit puis haut et bas afin d’emballer (comme sur la photo). Attachez le tout avec le fil de cuisson ou les cures dents.
    • Déposez les rouleaux dans le panier à vapeur et faire cuire doucement pendant 1 heure.
    • Laissez les refroidir, vous pouvez les manger tièdes ou froid.

    Notes

    Tout ce qui est fait avec du riz gluant est à conseiller aux personnes qui ont le ventre fragile, c'est un bon pansement pour l'estomac !

    Khao Tom MadVoir aussi : 

    Reconnaître les plats thaïlandais afin de pouvoir les commander au restaurant

    Riz gluant à la mangue et au lait de coco : Khao Niao Ma Mouang

    8 desserts de Thaïlande consommés lors du nouvel an

    Source : misstamkitchenette.comwikipedia.org  ; Photos : Khao Tom Mat 1 : Kguirnela ; Khao Tom Mat 2 : Takeaway

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