L’Autorité du tourisme de Thaïlande en quête de la meilleure recette d’un plat populaire

L’Autorité du tourisme de Thaïlande a organisé un concours pour tenter de trouver la meilleure recette pour un plat populaire, le pad kaphrao.

Ce plat, composé généralement de feuilles de basilic sacré sautées avec de la viande hachée, du piment, de l’ail et de la sauce d’huitre, est un aliment de base rapide et facile à préparer.

Le pad kaphrao (ou pat kaphrao) est l’un des plats les plus consommés dans les restaurants en Thaïlande, mais il est surtout apprécié par les Thaïlandais, car il est en général servi bien épicé.

Voir : Recette du sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao.

Pour les voyageurs qui ne parlent pas thaïlandais et ont du mal à manger des plats pimentés, il faudra apprendre un peu de vocabulaire pour pouvoir découvrir ce délice de la cuisine thaïlandaise sans se bruler les papilles.

Voir : Reconnaître les plats thaïlandais et les commander en thaï au restaurant

Il est connu pour donner de l’énergie et a la réputation d’être aphrodisiaque.

On le trouve régulièrement chez les vendeurs de rue, sur les menus des restaurants et dans les rayons de plats préparés des magasins de proximité.

Lorsqu’il est préparé très pimenté, les woks emplissent l’air d’un arôme puissant caractéristique qui fait souvent tousser si on se retrouve à proximité.

Il y a quelques années, un piéton en Angleterre, qui passait devant l’arrière-cuisine d’un restaurant thaïlandais, avait été pris de toux et de problème respiratoire et, craignant une attaque chimique terroriste, il avait appelé la police.

Les policiers anglais avaient ensuite découvert que le responsable était un cuisinier qui préparait un innocent plat de sauté au basilic sacré.

Trouver la meilleure recette de pad kaphrao

Photo : Takeaway

Le premier concours national de pad kaphrao s’est tenu en Thaïlande du 25 au 27 août, dans le but de trouver la meilleure recette.

Car à l’étranger, il est éclipsé par le pad thaï et le curry vert, et lorsqu’il figure sur les menus, les ingrédients sont généralement différents de ceux utilisés en Thaïlande.

« La principale préoccupation est de savoir pourquoi le kaphrao que nous avons en Thaïlande et différent du kaphrao que nous avons au Royaume-Uni, aux États-Unis et dans d’autres pays européens ? », a déclaré Yuthasak Supasorn, le gouverneur de l’Autorité du tourisme de Thaïlande, qui a accueilli l’événement.

« Les gens sauront quelle est la recette authentique du pad kaphrao.

Plus de maïs, plus d’oignons, plus de carottes », a ajouté M. Yuthasak, en référence à certains ingrédients controversés qui sont parfois ajoutés au plat.

Ces ajouts peuvent offenser les puristes du pad kaphrao original.

Les chefs qui ont participé au concours de ce week-end se sont montrés plus détendus quant à l’utilisation des légumes.

« C’est un plat facile à préparer : du piment, du basilic, de l’ail et de la viande.

Vous pouvez donc y ajouter n’importe quel légume qui vous reste dans le réfrigérateur », a déclaré Chakkrit Chuma, 30 ans, qui a remporté le titre.

Mais en intervertissant les ingrédients clés, en utilisant le mauvais type de basilic, on n’obtiendrait pas le même goût, a-t-il ajouté.

Chakkrit, qui est originaire de Lampang, dans le nord de la Thaïlande, et qui a été formé par son père cuisinier, a déclaré qu’une autre erreur consistait à rendre le plat trop épicé.

« Le pad kaphrao doit être salé d’abord, sucré ensuite, puis chaud et épicé dans la bouche.

Parfois, les gens le rendent trop épicé et on ne sent plus rien d’autre ».

Il utilise sept types de piments différents pour varier les plaisirs.

Paphakorn Niyomsub, 38 ans, qui participait également à la finale du concours, a déclaré que l’essentiel était que le plat soit aromatique et sec, sans trop d’huile.

Paphakorn s’est tellement entraîné avant le concours que si vous entriez chez lui, vous éternueriez, dit-il.

Il a toujours aimé ce repas.

« J’étais dans un internat et chaque fois que je rentrais chez moi, je devais me rendre dans un restaurant servant du pad kaphrao », a-t-il raconté.

C’est le propriétaire de ce restaurant qui lui a appris à préparer ce plat.

Le pad thaï est plus connu à l’étranger et c’est le plat préféré des voyageurs quand ils visitent le pays.

« Il n’est pas épicé non plus et il est facile à manger (pour les touristes étrangers) ».

Voir : Pad Thaï : la recette des nouilles sautées thaïlandaise.

Paphakorn, comme beaucoup de Thaïlandais, a déclaré qu’il ne mangeait pas souvent de pad thaï.

Selon lui, le pad kaphrao est le véritable plat national de la Thaïlande.

C’est ce plat que l’équipe de football des Wild Boars a déclaré désirer après s’être retrouvée piégée dans l’obscurité d’une grotte à Chiang Rai en 2018.

Voir : « The Rescue » – Que s’est-il réellement passé dans les grottes de Tham Luang ?

Pajaree Pakprom, 60 ans, qui faisait partie de ceux qui étaient venus goûter la nourriture et regarder le concours de pad kaphrao à Bangkok, a déclaré qu’elle pensait que davantage d’étrangers pourraient apprécier ce plat.

Elle a conseillé aux gens d’essayer de le manger avec un œuf au plat sur le dessus.

« Sans œuf au plat, ce n’est pas aussi délicieux.

Ils vont bien ensemble », a-t-elle déclaré.

Effectivement, l’œuf au plat est un élément important qui se marie parfaitement au plat et qui atténue aussi le côté épicé, quand on le consomme très pimenté.

L’œuf au plat n’est pas prévu à la base dans le menu, mais en général, les serveurs demandent si vous en voulez un lors de la commande.

Le plat est aromatique et pratique.

« Même si vous l’achetez et le conservez pour le manger plus tard, il est bon.

Il ne perd pas son goût ».

L’office du tourisme espère attirer des visiteurs désireux de goûter à la vraie cuisine.

« Nous savons que la nourriture est le meilleur moyen d’augmenter les dépenses par voyage des touristes ou des voyageurs qui viennent en Thaïlande », a déclaré M. Yuthasak.

Voir : 10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

L’autorité estime que la nourriture représente environ 20 % des dépenses d’un touriste au cours d’un voyage, et espère faire passer ce chiffre à 25 %.

Pour les touristes nationaux aussi, a-t-il dit, les gens ne parlent pas de l’endroit où ils vont séjourner, mais plutôt « d’où ils veulent aller, de ce qu’ils veulent manger ».

Il y a un autre plat que les touristes adorent, mais qui n’est trouvable que dans la région nord du pays, principalement à Chiang Mai, c’est le khao soy.

Voir : Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai

L’Autorité du Tourisme de Thaïlande devrait encourager les restaurants d’autres régions à proposer ce plat aux voyageurs, toujours déçus, après un voyage à Chiang Mai, de ne plus le retrouver sur les menus.

Source : The Guardian