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Porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao Mou

par Redaction Thaïlande
Porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Pad Krapaow Mou

Le porc sauté aux feuilles de basilic sacré et à la sauce d’huître est un plat délicieux, épicé, bien consistant et servit avec un œuf au plat, c'est un repas très populaire en Thaïlande.

Traduction:
Pad = sauté, kaphrao = basilic sacré, Mou = porc
Souvent mangé avec un Œuf au plat = Kraille dao
Vous pouvez aussi le faire ou le demander dans un restaurant avec du poulet = kaille, du calamar = plaa muk ou des crevettes = koung.


Donc pour commander ce plat dans un restaurant il vous suffira de dire :
Phat kaphrao + mou (ou kaille ou plaa muk ou koung) et de rajouter kap kraille dao si vous voulez un œuf au plat.

Attention : c'est un plat traditionnellement servi très piquant.

Quand vous en commandez dans un restaurant, si vous n'avez pas l'habitude, vous pouvez demander pas épicé : maille paette, ou un peu épicé : paette nite noille

Porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Pad Krapaow Mou
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Recette du porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao Mou


Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Basilic sacré, Porc sauté
Portions: 4
Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le Porc sauté aux feuilles de basilic

  • 5 cuillères à soupe huile
  • 7 gousses ail écrasées
  • 2 à 3 échalotes finement émincées.
  • 12 petits piments verts au choix si vous aimez la cuisine épicée coupés en deux dans la longueur
  • 400 g porc haché vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou des crevettes à la place
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe sauce d’huître
  • 5 cuillère à soupe sauce soja
  • 4 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 tasse bien pleine de feuille de basilic sacrés
  • 300 gr riz cuit.

Instructions

Préparation du Porc sauté aux feuilles de basilic

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif.
  • Ajoutez l’ail, les piments suivi après quelques secondes des échalotes.
  • Faites colorer une minute en remuant, puis ajoutez le porc.
  • Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes sans cesser de remuer
  • Le porc doit être bien cuit et ne plus rendre de jus.
  • Baissez le feu au minimum, couvrez et maintenez au chaud.
  • Enlevez le couvercle du wok.
  • Assaisonnez de sauce d’huître, une fois la sauce d’huître bien incorporé ajoutez la sauce de soja et de nuoc mam.
  • Ajoutez le sucre, puis les feuilles de basilic.
  • Remuez pour qu’elles s’attendrissent.
  • Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle ou un wok.
  • Vous devez faire 4 œufs au plat, vous pouvez les faire un par un si vous utilisez un wok ou tous ensembles en les séparant ensuite si vous utilisez une poêle, salez et poivrez.
  • Répartissez la préparation dans 4 assiettes, posez un œuf au plat sur chacune et servez avec le riz.

Notes

Et c’est prêt ! Bon Appétit !!!

 

Vidéo d'une recette de plat sauté aux feuilles de basilic

Voici une vidéo qui explique étapes par étapes la préparation du poulet sauté aux feuilles de basilic :


Voir aussi :

10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

Reconnaître les plats thaïlandais : composition, photo et noms thaï



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5 commentaires

reduction senior 14 juin 2017 - 10 h 35 min

Bonjour,
Très bel article
Merci pour l’article et bonne continuation.

Réponse
Mouche 21 juin 2020 - 16 h 55 min

Merci pour les recettes classiques bien équivalente à la réalité culinaire Thaie.

Réponse
Suwaree 29 juin 2020 - 19 h 00 min

Bonjour,
Pour กะเพรา = ka-prao c’est plus correct!!!
Bonne journée

Réponse
Greg 4 décembre 2020 - 0 h 04 min

Je pense qu’il y a une erreur de traduction, je ne pense pas que le kaprao (ou krapaow comme vous l’avez écrit) se traduise par “basilic sacré” (holy basil) qui est plus un basilic anisé et surtout consommé en infusion en inde, pour le coup il me semble que la traduction plus correct serait “basilic thaï” comme dans la vidéo au poulet juste en dessous de la recette 😉

Réponse
Redaction Thaïlande 4 décembre 2020 - 5 h 40 min

Salut Greg,

Non, c’est bien le basilic sacré ou holy basil qui est utilisé dans cette recette.

Tu peux par exemple chercher Phat kaphrao sur Google et la majorité des recettes utilisent le basilic sacré.

Sinon la recette s’appellerait pat horapha (sauté au basilic thaï).

Réponse

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