Le pad thaï est un plat traditionnel thaïlandais à base de nouille de riz sautée, voici la recette facile pour réaliser un délicieux pad thaï comme en Thaïlande.
En thaï : ผัดไทย.
Son nom signifie littéralement « friture thaïlandaise ».
Vous n’aurez pas de mal à trouver un restaurant qui sert du Pad Thaï dans les zones touristiques, c’est un plat très apprécié par les voyageurs.
C’est vraiment un plat délicieux, la première fois que j’en ai mangé, j’ai tellement aimé que je n’ai mangé que cela pendant une semaine.
J’ai pu constater par la suite que je n’étais pas le seul à être pris par la Pad Thaï mania !
Pad Thaï ou nouilles sautées thaïlandaise
Equipment
- Wok
Materials
Ingrédients pour le Pad Thaï
- 225 g nouilles de riz thaïlandaise
- 15 crevettes crues petites à moyennes
- 150 g poitrine de poulet désossée ou 1 à 2 cuisses, coupées en petits morceaux
- 1 c. à soupe sauce soja
- 4 oignons verts coupés en lamelles
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 c. à café galanga râpé ou de gingembre
- 2 piments frais rouges ou verts finement découpé
- 1 œuf
- 3 tasses germes de soja
- Coriandre fraîche
- 1/3 tasse cacahuètes grillées pilés
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1 quartier citron ou lime pour servir
Sauce pour le Pad Thaï
- 1 c. à soupe pâte de tamarin
- 1/4 tasse bouillon de poulet
- 3 c. à soupe sauce de poisson
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café sauce chili OU 1/3 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne , au goût
- 1/8 c. à café poivre blanc moulu
Instructions
Préparation du Pad Thaï
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ». Astuce: Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘ al dente’ moelleuses. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. Mettre de côté.
- Mélanger le poulet en tranches dans 1 c. de sauce soja et mettre de côté.
- Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail, le galanga / gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute.
- Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque.
- Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
- Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / casserole et y casser l’œuf. Mélangez le rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute).
- Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise.
- À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble.
- Gardez la chaleur entre moyenne et haute – vous voulez qu’il soit assez chaud pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler.
- Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche.
- Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et «glacées» et qu’elles aient un goût moelleux («al dente» (5 à 7 minutes).
- Coupez le feu.
- Incorporer les germes de soja et tester le goût.
- Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson.
- Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés.
- Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de lime (à presser avant de manger).
- La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée.
Video
Notes
Évitez de faire plus de 340g de nouilles parce qu’ensuite il est difficile de retourner les nouilles et de les faire cuire uniformément sans trop les cuire.
L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation. Les résultats individuels peuvent varier.
Nutrition
Vidéo sur l’histoire du Pad Thaï
Une vidéo très bien faite sur l’histoire du Pad Thaï, qui est en fait un plat moderne :
Voir aussi :
Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai
Nouille de riz sauté à la sauce soja : Pad See You
10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande
Reconnaître les plats thaïlandais afin de pouvoir les commander au restaurant
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10 commentaires
Ces nouilles sautées doivent être excellentes. Je testerais un de ces jours.
Avez-vous essayé de réaliser votre recette avant de la mettre en ligne? On dirait que vous avez regardé la vidéo et écrit l’inverse de ce qu’il faut faire. Par exemple, vous dites de mettre les nouilles dans l’eau mais de ne pas les faire cuire, quel est l’intérêt? A bientôt, sinon j’aime beaucoup votre site.
Salut Marie-Annick,
C’est deux façon différentes de le faire, mais le résultat est le même, les nouilles peuvent être cuites avant ou elles peuvent juste être humidifier pour finir de cuire dans le wok.
Très bonne recette, merci.
Essayé et adopté.
Bonjour, qu’elle est là quantité exacte de nouilles séchées pour deux personnes ?
A quoi sert le bouillon décrit dans la liste?
Merci
Arlette
Bonjour Arlette,
La quantité de nouilles séchées c’est 225 grammes et la sauce, comme expliqué dans la recette, va être versée au fur et à mesure de la cuisson sur les nouilles.
Merci pour cette recette.
Ne trouvant pas souvent de pate de tamarin, je mélange une cuill a café de beurre de cacahuete avec du miel et du citron. C’es très bon et permet d’avoir cette sauce qui nappe les nouilles.
Quand je n’ai pas d’oignons verts, j’utilise des bredes petsai…
Bref, délicieux 🙂
TROP BON et cela fait voyager les papilles……
Omg, tellement bon, difficile cependant de trouver de la pâte de tamarin.
Recette faite hier, mais les pâtes se sont cassées quand je les ai mélangées dans le wok (j’ai suivi scrupuleusement la recette). J’avais pris des nouilles de riz complètes… et je n’arrive pas à obtenir ce côté collant et caramélisé si bon…