Recette du sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao

Le sauté aux feuilles de basilic sacré et à la sauce d’huître, Phat kaphrao, est un plat délicieux, épicé, bien consistant et servi généralement avec un œuf au plat.

C’est un repas très populaire en Thaïlande.

Traduction :

Phat (ou pad) = sauté, kaphrao = basilic sacré

Souvent mangé avec un Œuf au plat = Kraille dao

Vous pouvez le faire ou le demander dans un restaurant avec du porc : mou, du poulet = kaille, du calamar = plaa muk ou des crevettes = koung.

Donc, pour commander ce plat dans un restaurant, il vous suffira de dire :
Phat kaphrao + mou (ou kaille ou plaa muk ou koung) et de rajouter kap kraille dao si vous voulez un œuf au plat.

Attention : c’est un plat traditionnellement servi très épicé.

Mais en général, la personne qui prendra votre commande vous demandera si vous voulez le consommer très épicé ou non, si vous n’avez pas l’habitude, vous pouvez demander pas épicé : maille paette, ou un peu épicé : paette nite noille.

Attention : certaines marques de produits pour les sauces sont extrêmement salées, ce qui peut rendre la recette immangeable, vous pouvez donc essayer en diminuant la quantité de sauce d’huitre, de soja et de poisson (nuoc mam) par deux et gouter pour être sûr, avant de rajouter la quantité indiquée, voire plus, selon les goûts.

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Recette du porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao mou

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaï : tout le pays

Mot-clés: Basilic sacré, Porc sauté

Portions: 4

Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le Porc sauté aux feuilles de basilic

• 5 cuillères à soupe huile
• 7 gousses ail écrasées
• 2 à 3 échalotes finement émincées.
• 12 petits piments verts au choix si vous aimez la cuisine épicée coupés en deux dans la longueur
• 400 g porc haché vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou des crevettes à la place
• 4 œufs
• Sel et poivre
• 6 cuillères à soupe sauce d’huître
• 3 cuillère à soupe sauce soja
• 3 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café sucre
• 1 tasse bien pleine de feuille de basilic sacrés
• 300 gr riz cuit.

Instructions

Préparation du Porc sauté aux feuilles de basilic

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif.
• Ajoutez l’ail, les piments suivi après quelques secondes des échalotes.
• Faites colorer une minute en remuant, puis ajoutez le porc.
• Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes sans cesser de remuer
• Le porc doit être bien cuit et ne plus rendre de jus.
• Baissez le feu au minimum, couvrez et maintenez au chaud.
• Enlevez le couvercle du wok.
• Assaisonnez de sauce d’huître, une fois la sauce d’huître bien incorporé ajoutez la sauce de soja et de nuoc mam.
• Ajoutez le sucre, puis les feuilles de basilic.
• Remuez pour qu’elles s’attendrissent.
• Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle ou un wok.
• Vous devez faire 4 œufs au plat, vous pouvez les faire un par un si vous utilisez un wok ou tous ensembles en les séparant ensuite si vous utilisez une poêle, salez et poivrez.
• Répartissez la préparation dans 4 assiettes, posez un œuf au plat sur chacune et servez avec le riz.

Notes

Et c’est prêt ! Bon Appétit !!!

Vidéo d’une recette de plat sauté aux feuilles de basilic

Voici une vidéo qui explique la préparation du porc sauté aux feuilles de basilic :

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