Le curry massaman est pour de nombreux amateurs de cuisine thaï, l’un des meilleurs currys, il est aussi, en général, moins épicé que les autres et donc plus adapté aux papilles occidentales.
Attention, la 1er recette est une préparation rapide au wok, si vous n’avez pas de wok il vaut mieux suivre la 2eme recette en vidéo.
Ce curry a été classé comme le meilleur plat du monde par le journal CNN Travel :
Le curry Massaman : meilleur plat du monde pour CNN Travel
Curry Massaman : la recette
Materials
Ingrédients pour le curry massaman
- 50 g poulet
- 35 cl lait de coco
- 1 c. à soupe pâte de curry Massaman
- 150 g pommes de terre déjà cuite et coupée en morceaux de 3 cm
Assaisonnement pour le curry massaman
- 1 c. à café sucre de palme
- 2 c. à café sauce de poisson
- 1 c. à soupe pâte de tamarin
Instructions
Préparation du curry massaman au wok
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco dans le wok à feu doux jusqu’à ce que l’huile apparaisse sur la surface.
- Ajoutez la pâte de curry et remuez pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc, puis le lait de coco et porter à ébullition.
- Ajouter les légumes, le sucre de palme, la sauce de poisson et la pâte de tamarin.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Notes
Roti
Recette vidéo du curry massaman
Voici une autre façon de préparer un curry massaman.
Cette fois ci c’est une recette pour 4 personnes :
Ingrédients
- 3 petits oignons
- 5 pommes de terre (petites à moyennes)
- 400 grammes de poitrine de poulet
- 3 c à soupe de pâte de curry massaman
- 1/4 – 1/2 morceau de sucre de palme (ou 1,5 c. à soupe de sucre roux)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 poignées de cacahuètes
- De l’huile neutre pour faire frire
Histoire et origine de ce curry
Curry massaman au poulet
On ne connais pas exactement l’origine de ce délicieux curry, il y a plusieurs versions.
Selon David Thompson (un spécialiste de la cuisine thaïlandaise) et le journaliste thaïlandais Santi Sawetwimon, ce plat aurait été créé au XVIIe siècle, à la cour d’Ayutthaya, chez un commerçant persan, le Sheikh Ahmad Qomi.
D’autres personnes pensent que le massaman est un plat du sud de la Thaïlande, influencé par les cuisines malaise et indienne.
Voir aussi :
Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai
Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile
10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande
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9 commentaires
Vu votre connaissance du thaï je précise
แกง มัสมั่น c’est kaeng matsaman
Le แกง มัสมั่น
Le s final de มัส se prononce t => mat
Le s initial de สมั่น se prononce s devant la voyelle masquée a => saman
Salut Kanchana,
Ils écrivent partout Massaman et non matsaman, même sur Wiki le titre est Massaman et il precise :
Le curry massaman (Thai: มัสมั่น, prononcé mát.sā.màn).
J’ai supprimé l’autre message insultant, il faut savoir rester zen et poli, vous êtes surement un français avec quelques connaissances en Thaï et du genre à aimer ramener sa culture en insultant les autres, mais cela m’étonnerais fort que vous soyez thaï !
Djay yen yen 😉 !
Bonjour,
1 portion = 2 personnes? Parce que les proportions varies bcp entre les 2 recettes… lequel est la plus autentique?
Merci bcp,
Y.
1 bol de lait de coco
1 tasse de pomme de terre déjà cuite.
Bol, tasse des unités à géométrie très variable. Mon bol à déjeuner fait 1/2 litre…
Merci d’indiquer au moins le poids.
Les cuillères sont elles rases ? Vu le choix chez Ikea de cuillères, je pense qu’il y en a aucune qui mesure la même chose, les designers s’amusent …
Le lait coco, j’en trouve de 60 à 92 % lequel prendre ?
J’ai bien du mal avec toutes les recettes, l’unification des poids et mesures date de la période révolutionnaire française, on ne l’a pas encore intégrée.
Salut Vincent,
Je comprend, j’ai changé les mesures pour le bol et la tasse, après pour les cuillères, c’est en gros :
– 1 cuillère à café = 0,5 cl = 5 g
– 1 cuillère à soupe = 1,5 cl = 15 g
Pour le lait de coco, le 60 % doit être un lait à boire, il vaut mieux le 92 %.
J’ai suivi la recette sans me poser trop de questions, c’était délicieux.
Je l’ai réalisé, c’est excellent !!!
Bonjour,
Où puis-je trouver de la pâte à tamarin véritable, car beaucoup de sites proposent des produits, mais aucun ne se ressemble…
Bonjour Stephy,
Après une recherche rapide, j’ai trouvé ce site qui vend des produits thaïlandais, cela devrait être bon.