Le secteur de la restauration thaïlandaise est en grande difficulté cette années, car les thaïlandais dépensent moins et les touristes sont absents.
Certains opérateurs estiment que les prévisions sont encore plus sombres que pendant la pandémie.
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Des perspectives sombres
Restaurant de la chaine Salad Factory.
Le centre de recherche de la banque Kasikorn (K-Research) a publié le mois dernier une projection estimant la valeur du secteur de la restauration et des boissons en Thaïlande à 646 milliards de bahts en 2025, soit une hausse de 2,8 % par rapport à l’année précédente.
Cette prévision est en baisse par rapport aux 657 milliards de bahts prévus en décembre 2024, ce qui aurait représenté une croissance de 4,6 % en glissement annuel.
Cette révision reflète l’incertitude qui pèse sur les perspectives économiques de la Thaïlande, qui fait peser des risques sur l’emploi et le pouvoir d’achat des consommateurs, deux facteurs clés qui affectent le secteur de la restauration.
De plus, les restaurants et les débits de boissons sont également touchés par les risques de ralentissement du secteur touristique thaïlandais.
Du 1ᵉʳ janvier au 22 juin, la Thaïlande a enregistré 16,04 millions d’arrivées de touristes étrangers, soit une baisse de 4,24 % en glissement annuel, selon le ministère du Tourisme et des Sports.
Voir : Thaïlande : baisse de 4,24 % du nombre de touristes étrangers
Si le nombre de vacanciers nationaux devrait augmenter, certains Thaïlandais pourraient se montrer plus prudents dans leurs dépenses de voyage.
K-Research prévoit que les restaurants à service complet seront probablement touchés par la conjoncture économique actuelle, avec un chiffre d’affaires total estimé à 209 milliards de bahts en 2025, soit une croissance de 1,1 %.
Cette croissance modeste s’explique par une diminution de la fréquence des repas pris au restaurant et une baisse du montant moyen des additions.
Toutefois, les restaurants buffets restent populaires auprès des clients, qui les considèrent comme offrant un bon rapport qualité-prix.
Selon K-Research, les restaurants à service limité devraient atteindre une valeur marchande de 92 milliards de bahts cette année, soit une augmentation de 2,1 %, grâce à l’expansion des chaînes de restauration rapide telles que les restaurants de poulet frit et de pizza.
Les commerces de rue disposant d’une vitrine devraient représenter 261 milliards de bahts en 2025, soit une croissance de 4,7 %, grâce à leur accessibilité et à leurs prix abordables.
Des habitudes de consommation plus prudentes
Photo : SEEN Restaurant & Bar à Bangkok.
« Cette année, le secteur de la restauration thaïlandaise semble plus difficile que pendant la pandémie », a déclaré Chanon Koetcharoen, président de l’Association des restaurateurs.
Il a ajouté que pendant la crise du Covid, les plateformes de livraison de repas et les diverses mesures de relance économique du gouvernement ont apporté un soutien vital au secteur de la restauration.
Mais cette année, les inquiétudes liées aux incertitudes économiques mondiales et locales font que les gens se sentent financièrement instables, ce qui les incite à adopter des habitudes de consommation plus prudentes, a déclaré M. Chanon.
« Les gens sortent moins souvent au restaurant.
Ceux qui sortent commandent uniquement ce dont ils ont besoin, sans prendre de suppléments comme ils le faisaient auparavant », a-t-il déclaré.
Ce déclin est également lié à la baisse du nombre de visiteurs étrangers, en particulier en provenance de Chine.
Voir : Tourisme chinois en chute : la Thaïlande lance un plan de relance
« Les clients chinois ont des dépenses relativement élevées par addition », a déclaré M. Chanon.
En outre, il estime que les conditions météorologiques instables et pluvieuses de cette année ont entraîné une baisse de la fréquentation des restaurants, les clients annulant leurs réservations.
La hausse des coûts des matières premières, notamment de l’huile végétale, du porc et du gaz de cuisine, alourdit le fardeau de ce secteur, a ajouté M. Chanon.
Panthip Deecharoen, directrice générale de Betterbeam Food Co Ltd, qui exploite la marque Everyday Thai Tea, a déclaré :
« Les clients devenant plus prudents dans leurs dépenses, ils pourraient se tourner vers des chaînes de restaurants connues et délaisser les établissements moins connus ou ceux qui sont perçus comme trop chers et qui peinent à attirer de nouveaux clients. »
Une situation qui se détériore
Restaurant chinois dans le quartier Huay Kwang à Bangkok.
Mme Panthip a déclaré :
« En période d’incertitude économique telle que la pandémie, de nombreuses personnes ayant quitté leur emploi précédent ont vu dans l’ouverture d’un restaurant l’un des meilleurs choix pour créer leur entreprise.
Ce qui a considérablement augmenté l’offre globale dans le secteur. »
Elle a ajouté que si de nouveaux restaurants ouvrent leurs portes, le risque de fermeture de certains d’entre eux augmente également.
« Il est normal que certaines entreprises réussissent et d’autres échouent, cela fait simplement partie du cycle naturel », a-t-elle déclaré.
En outre, M. Chanon a constaté que les chaînes de restaurants, traditionnellement implantées dans les centres commerciaux, ouvrent désormais davantage de restaurants indépendants.
Ce qui crée des défis supplémentaires pour les petites et moyennes entreprises (PME) du marché de la restauration.
Selon K-Research, qui cite des données de Line Man Wongnai, au premier trimestre de cette année, Bangkok a connu une augmentation de 4,8 % du nombre de restaurants et de bars nouvellement ouverts par rapport à la fin de 2024.
Contraintes liées à la main-d’œuvre
Restaurant sur les bords du fleuve Chao Praya à Bangkok.
Mme Panthip a observé une pénurie de main-d’œuvre dans le secteur, ce qui conduit les grandes marques à se livrer une concurrence acharnée pour recruter des employés et fait grimper les coûts.
Elle explique que les Thaïlandais sont moins nombreux à vouloir travailler dans le secteur des services, en particulier dans la restauration.
Parallèlement, les travailleurs étrangers ont désormais davantage d’opportunités professionnelles, ce qui leur offre plus de choix.
En conséquence, les salaires des travailleurs thaïlandais et étrangers sont en hausse et dépassent souvent le salaire minimum.
De plus, le taux de rotation du personnel a augmenté, les travailleurs ayant davantage de choix.
Pour attirer et fidéliser ses employés, l’entreprise de Mme Panthip propose des salaires supérieurs au minimum légal.
Pour encourager la fidélisation du personnel, l’entreprise s’efforce d’améliorer l’environnement de travail, de définir des parcours professionnels clairs pour les employés de longue date et de proposer des programmes de formation.
Rester dans la course
Vue du restaurant Vertigo et du Moon Bar sur le toit de l’hôtel Banyan Tree à Bangkok. Photo : Mighty Travels
Malgré les perspectives difficiles pour les restaurants et les bars, Mme Panthip estime que le pouvoir d’achat reste élevé dans le segment des revenus élevés.
Elle s’attend à ce que ce groupe de consommateurs se détourne des produits de luxe au profit de choix plus sains et plus durables.
Everyday Thai Tea explore actuellement de nouveaux produits plus sains ou de nouvelles garnitures.
Afin de rester dans l’esprit des clients pendant cette période très concurrentielle, l’entreprise prévoit de se concentrer sur le maintien de sa clientèle existante, tout en acquérant de nouveaux clients de manière durable.
Parmi les stratégies mises en place, citons le maintien d’une qualité constante des produits grâce à une cuisine centrale permettant un contrôle qualité efficace.
En outre, l’entreprise envisage de lancer des campagnes promotionnelles, telles que des offres spéciales pour les clients existants afin de les inciter à revenir.
M. Chanon, de l’association des restaurateurs, a suggéré que le gouvernement propose des prêts à faible taux d’intérêt afin d’alléger les contraintes de trésorerie des restaurants.
Il estime en outre que le gouvernement devrait mettre rapidement en œuvre les mesures de relance économique qu’il a promises.
La gastronomie n’est plus aussi gastronomique
Le restaurant Le Du à Bangkok fait partie des 50 meilleurs restaurants du monde.
Thitid Tassanakajohn, ou « Chef Ton », propriétaire de plusieurs restaurants dont Le Du, étoilé au guide Michelin, a évoqué l’essor des restaurants gastronomiques pendant la pandémie.
Il a observé l’ouverture de nombreux restaurants gastronomiques pendant cette période, certains pratiquant des prix supérieurs à 10 000 bahts (environ 264 euros) par personne, et a indiqué que beaucoup d’entre eux ont désormais fermé leurs portes.
Cela reflète la réalité selon laquelle les clients thaïlandais ne sont peut-être plus disposés à dépenser excessivement, en particulier dans le contexte économique actuel.
Il estime que le secteur de la gastronomie en Thaïlande a atteint un point de saturation.
« Nous sommes maintenant dans une phase de correction, où l’offre et la demande sont en train de s’ajuster », a-t-il déclaré.
D’ici cinq à six ans, il estime que seuls 50 % des restaurants gastronomiques actuels survivront.
Il définit la gastronomie comme des restaurants proposant des menus fixes à partir de 5 000 bahts (environ 132 euros) par personne.
Il souligne que même les récompenses et les distinctions ne garantissent pas la survie.
« La clé est de rester dans l’esprit des clients et d’avoir une bonne résilience financière », a-t-il déclaré.
Il a averti que la croissance de la gastronomie était peu probable au cours des cinq prochaines années.
« Quiconque envisage de se lancer sur ce marché doit y réfléchir très sérieusement, car il s’agit d’une activité à faible marge », a-t-il ajouté.
Le chef Ton a décrit le secteur de la restauration thaïlandaise comme un secteur en constante évolution, à l’image de l’industrie technologique.
Ces changements permanents exigent des opérateurs qu’ils fassent preuve de flexibilité et s’adaptent rapidement.
« Un repas délicieux est essentiel, mais pour survivre, il faut également un concept solide, une présence dans les médias et la capacité de créer de la valeur et des expériences positives pour les clients », a-t-il déclaré.
Les tendances peuvent changer rapidement, et si la gastronomie a connu un regain de popularité, cet engouement s’est estompé.
Aujourd’hui, de nombreux consommateurs optent pour des options haut de gamme mais moins coûteuses.
Malgré les défis à relever, son entreprise prévoit d’ouvrir trois nouveaux restaurants cette année, en se concentrant sur les segments grand public et haut de gamme.
Deux seront situés en Thaïlande et un à Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie.
« C’est notre stratégie d’expansion », a-t-il ajouté.
Interrogé sur le lancement d’un nouveau restaurant gastronomique, sa réponse a été claire : « Pour l’instant, hors de question. »
Une période difficile pour tous
Supinya Junsuta, chef du Jay Fai, premier restaurant de rue thaïlandais récompensé par une étoile Michelin
M. Thitid a déclaré que pendant cette période difficile pour le secteur, les opérateurs pourraient trouver une structure organisationnelle plus efficace et plus légère.
« Cela ne signifie pas licencier du personnel, mais si vous avez plusieurs restaurants, il est essentiel d’évaluer si chaque établissement est adapté à la conjoncture actuelle », a-t-il déclaré.
Il a mis en garde contre toute tentative d’adopter une approche différente en matière d’expansion ou d’investissement à l’heure actuelle.
« Je pense que tout le monde attend maintenant la haute saison de cette année », a-t-il déclaré.
Les autorités devraient attirer autant que possible les voyageurs étrangers en Thaïlande, car cela pourrait au moins aider l’économie du pays, a-t-il ajouté.
Voir aussi :
La Thaïlande face à une crise dans la restauration qui pourrait durer 3 ans
Thaïlande : crise dans la restauration face à une chute du pouvoir d’achat de 40 %
2 restaurants thaïlandais figurent parmi les 50 meilleurs du monde
Source : Bangkok Post
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6 commentaires
Les prix des hôtels et restaurants ont plus que doublé depuis 2 ans.
Les commerçants ont profité de l’inflation pour donner libre cours à leur fameux attrait pour l’argent.
Du coup, les touristes ont fui.
La Thaïlande est en ce moment son pire ennemi.
Et je ne risque pas d’y remettre les pieds avant un moment.
Même les sites touristiques ont doublé les prix.
Le Wat Arun, en février 100 bahts, en mai 200 bahts, le double.
En TH, si le chiffre d’affaires baisse… ils augmentent les prix.
Ce n’est pas d’hier !
« Mme Panthip estime que le pouvoir d’achat reste élevé dans le segment des revenus élevés ».
C’est sûr qu’avec des analyses de cette qualité, ils vont s’en sortir.
Il faudrait compléter :
le pouvoir d’achat reste bas dans le segment des revenus bas.
Là, c’est complet 🙂
Qu’ils baissent les prix !
Bali, c’est devenu moins cher !
Prix de la bouffe qui ont doublé en 5 ans et pareil pour les billets d’avions, 1400€ pour 3 avant COVID, 2200€ en janvier dernier, déjà avec ça, les touristes ont un pouvoir d’achat diminué de moitié.