Tout ce que vous devez savoir sur le dessert à la mode en Thaïlande

Le riz gluant à la mangue est devenu le dessert à la mode en Thaïlande après qu’une jeune rappeuse en ait consommé sur scène lors d’un concert.

La rappeuse thaïlandaise Milli – Danupa Kanateerakul a dévoré le dessert thaïlandais lors de sa prestation en direct au Coachella Valley Music and Arts Festival 2022 en Californie au début du mois.

La chanteuse de 19 ans a donné un tel élan à ce plat que les ventes de ce dessert estival sont montés en flèche.

Voir : Le riz gluant à la mangue de Thaïlande devient célèbre dans le monde entier

L’intérêt mondial a incité l’association des restaurateurs thaïlandais à recommander au gouvernement d’organiser un festival de la mangue et du riz gluant pour accueillir les touristes de retour en mai.

Le département de la promotion culturelle prévoit quant à lui, de proposer que le riz gluant à la mangue soit « une partie intrinsèque de la culture thaïlandaise », à inclure sur la liste du « patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO » de la Thaïlande.

Voir la recette : Riz gluant à la mangue et au lait de coco : Khao Niao Ma Mouang

Anecdotes sur le riz gluant à la mangue

Maintenant que tout le monde connaît ce dessert, voici quelques anecdotes sur ce plat qui pourraient intéresser les amateurs.

Personne ne sait exactement quand ce dessert a été créé

Les Thaïlandais ne sont pas doués pour l’enregistrement, il n’est donc pas surprenant que l’on ne sache pas exactement quand il est apparu.

Cependant, la meilleure hypothèse est que la mangue et le riz gluant ont peut-être été servis pour la première fois au début de la période Rattanakosin, car Kap He Chom Khrueang Khao Wan (un poème thaïlandais sous forme de chanson de procession de péniche royale) a été écrit par le roi Rama II en 1800, au début de sa carrière de prince Itsarasunthon.

Toutefois, le poème ne mentionne que la mangue et non le riz gluant.

Il existe cependant des archives indiquant qu’il a été servi sous le règne du roi Rama IV, qui a duré de 1851 à 1868.

Certaines personnes considèrent ce dessert comme un plat du sud-est asiatique

Cette région partage de nombreuses cultures communes et la nourriture ne fait pas exception.

La mangue et le riz gluant sont un bon exemple de dessert que certains considèrent comme un plat régional.

Mais pour les Thaïlandais, ce plat est tout à fait thaïlandais – la façon dont le riz gluant est cuit et parfumé ainsi que l’association avec des mangues mûres.

Il existe un plat similaire, appelé Puto Maya, qui trouve son origine à Cebu.

Il s’agit de riz gluant cuit à la vapeur et enveloppé dans une feuille de bananier triangulaire ou ronde.

Il est servi avec des tranches de mangue mûre sur le côté et du chocolat chaud.

La différence réside dans les détails.

ML Kwantip Devakula ou Chef Pom, une célébrité qui anime une émission de cuisine, a déclaré dans son émission sur YouTube qu’aucune autre nation ne propose du riz gluant avec des mangues mûres.

Le nom du plat « khao nieo mamuang » est un exemple clair de la langue thaïe qui donne des noms très simples.

Les vrais mots thaïs ne sont pas aussi compliqués que les mots influencés par des langues étrangères comme le pali, le sanskrit ou le khmer.

Khao nieo signifie riz gluant ou riz collant et mamuang signifie mangue.

La mangue n’est pas le seul fruit associé au riz gluant

Ce plat est indéniablement le plus célèbre puisqu’il figure dans la liste des 50 meilleurs desserts du monde établie par CNN.

Mais les Thaïlandais préparent également du riz gluant avec d’autres fruits, comme le jacquier – servi sous forme de riz gluant farci à l’intérieur du jacquier, surmonté de haricots mungo croustillants.

Et pour les Thaïlandais, un dessert très saisonnier et très apprécié est le riz gluant au durian.

Le durian mûr est cuit dans du lait de coco.

Ce plat est adoré aussi bien par les gourmands que par les amateurs de durian.

Cependant, il est moins populaire, car le durian est strictement saisonnier et est beaucoup plus cher que l’humble mangue.

En outre, l’odeur forte du durian l’empêche d’être servi partout.

Vous pouvez manger de la mangue et du riz gluant comme bon vous semble

Un sujet de discussion brûlant parmi les Thaïlandais est de savoir s’il faut ou non verser de la crème de noix de coco sur le riz gluant.

Des fils de discussion débattent de la question sur les médias sociaux, mais jusqu’à présent, personne n’est parvenu à une conclusion.

Autrefois, on mettait de la crème de coco sur le riz gluant avant d’ajouter de la crème anglaise thaïlandaise ou de la noix de coco râpée sucrée.

Mais maintenant, comme beaucoup de choses thaïlandaises, il peut être adapté pour convenir à tout ce qui vous fait du bien.

Il est presque impossible de déterminer « le meilleur » riz gluant à la mangue

Il existe de nombreuses variétés de mangue en Thaïlande.

La plupart du temps, vous trouverez du riz gluant servi avec du Mamuang Namdokmai, qui est une mangue de plus grande taille.

Mais autrefois, les gens avaient tendance à préférer la Mamuang Ok-rong, qui est maintenant considérée comme trop petite pour son usage.

Outre le fait qu’elle contient moins de chair, la Mamuang Ok-rong a une durée de conservation plus courte.

Cependant, cela dépend du goût de chacun, même si le Mamuang Namdokmai est plus courant et facile à trouver au marché et dans les supermarchés.

Certaines recettes anciennes ou locales varient.

Un vieux marché nommé Talad Lhang à Chon Buri sert le riz gluant trempé dans du lait de coco frais.

Le magasin Je Aew vend le riz gluant à la mangue depuis plus de 60 ans et a été surnommé « riz gluant inondé ».

Ce dessert est peut-être populaire parce qu’il peut être personnalisé.

Et le fait qu’on puisse le trouver toute l’année le rend encore plus populaire, bien que le meilleur moment pour le déguster soit l’été, au moment où la mangue a le meilleur goût.

Voir aussi :

La Thaïlande s’interroge sur l’utilisation du Soft Power

8 desserts de Thaïlande consommés lors du nouvel an

Veena Thoopkrajae – Thai PBS World

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