La montée en puissance de la viande végétale en Thaïlande

Des entreprises thaïlandaises adoptent des solutions de viande alternatives pour contribuer à atténuer les effets de l’industrie de la viande sur la santé et l’environnement.

Avec l’essor du marché de la viande d’origine végétale ces dernières années, les consommateurs thaïlandais ont désormais accès à des sources alternatives de protéines qui promettent un impact moindre sur l’environnement et une amélioration de leur propre santé.

Dans le monde entier, la viande alternative est un secteur en pleine expansion qui promet de révolutionner l’industrie alimentaire mondiale.

Voir : Quand les non végétariens se mettent à aimer les viandes végétales

L’arène de la viande alternative

Viandes vegetales

Avec le marché florissant de l’alimentation à base de plantes en Thaïlande, les opérateurs commerciaux, petits et grands, rejoignent le secteur de la viande alternative.

De nombreuses start-ups se sont lancées dans cette activité, et pas seulement les grandes entreprises.

L’une d’entre elles est More Meat fondée par Vorakan Tanachotevorapong, qui fabrique de la viande thaïlandaise à base de plantes avec des champignons comme principale matière première.

M. Vorakan a saisi très tôt la tendance montante de la viande alternative et s’est lancé dans cette activité en tant qu’importateur d’aliments à base de plantes en 2017 avant d’ouvrir sa propre entreprise d’aliments à base de plantes sous la marque More Meat deux ans plus tard.

« J’ai remarqué que les gens sont plus soucieux de leur santé.

Ils recherchent une alimentation nutritive pour maintenir un mode de vie sain.

Ainsi, les substituts de viande d’origine végétale sont un produit idéal pour ces consommateurs, car ils ont une teneur élevée en protéines similaire à celle de la viande, mais sans cholestérol et avec peu de graisse », a-t-il déclaré.

La viande d’origine végétale séduit également les consommateurs soucieux de l’environnement, car sa production nécessite moins de terres et de ressources que celle de la viande conventionnelle, tout en ayant un impact moindre sur l’environnement.

Il a déclaré qu’une autre raison majeure pour laquelle il a ouvert sa propre marque de viande végétale est qu’il veut soutenir les agriculteurs locaux et promouvoir la durabilité dans le système alimentaire.

« J’ai découvert que les produits importés à base de plantes ne sont pas vraiment sains en raison de leur teneur élevée en sodium.

Ils sont également fabriqués principalement à partir de soja, qui n’est pas une matière première durable, car nous devons importer du soja de l’étranger », a-t-il déclaré.

« C’est pourquoi nous choisissons le champignon spiltgill (Schizophyllum commune, ou hed khraeng en thaï) cultivé localement dans la province de Songkhla comme ingrédient principal de nos produits, car sa texture ressemble beaucoup à celle du porc et il est également riche en protéines et autres nutriments. »

L’utilisation de champignon spiltgill cultivés localement profite également aux agriculteurs locaux et à l’entreprise sur le plan économique, car ils disposent désormais d’un marché sûr pour vendre leurs champignons à un prix équitable, tandis que l’entreprise obtient également des matières premières de haute qualité pour ses produits.

M. Vorakan a déclaré que la viande à base de plantes de More Meat, créée à partir du champignon spiltgill, est populaire auprès des consommateurs.

L’entreprise étudie également la possibilité de fabriquer de la viande végétale à partir d’autres cultures locales et de développer de nouveaux produits ayant un goût et une texture différents.

« Le marché thaïlandais des aliments à base de plantes connaît une croissance rapide et de plus en plus d’opérateurs se joignent à la concurrence.

Nous devons rester vigilants pour conserver notre avance sur un marché de plus en plus concurrentiel », a-t-il déclaré.

« La Thaïlande possède une grande diversité de cultures vivrières et nous pouvons tourner cela à notre avantage dans la recherche et le développement de nouveaux produits carnés à base de plantes.

Nous prévoyons également d’exporter nos produits vers d’autres pays. »

Interrogé sur le prix relativement élevé de la viande végétale par rapport à la viande conventionnelle, il a répondu qu’il n’avait pas l’intention de baisser les prix pour concurrencer les autres produits carnés.

Le prix actuel est équitable tant pour les consommateurs que pour l’entreprise, a-t-il dit, et il ne voudrait pas réduire les revenus des agriculteurs.

Innovation future

Viande cultivée en laboratoire mis au point par une équipe de scientifiques dirigée par Mark Post. Auteur Forum économique mondial

Même si tous les produits carnés alternatifs vendus aujourd’hui en Thaïlande sont à base de plantes, un autre type de produit carné alternatif est sur le point d’entrer sur le marché : la viande cultivée en laboratoire.

Comme son nom l’indique, la viande cultivée est une innovation alimentaire émergente qui produit des protéines de viande sans abattage à partir de tissus animaux cultivés artificiellement en laboratoire.

Trois équipes de recherche du Veterinary Stem Cell and Bioengineering Innovation Center de l’université Chulalongkorn, du SPACE-F Global Food Tech Incubator & Accelerator Program dirigé par l’université Mahidol, et de Charoen Pokphand Foods Pcl, développent des produits à base de viande cultivée.

Selon le Dr Chenphop Sawangmake, responsable du Veterinary Stem Cell and Bioengineering Innovation Center, le principe de cette technologie est d’imiter la croissance normale des cellules et des muscles de l’organisme vivant.

Les scientifiques prélèvent des cellules souches sur l’animal et cultivent la viande à partir d’une seule cellule souche en laboratoire.

La viande cultivée en laboratoire est cultivée dans un récipient chaud et stérile avec une solution appelée milieu de croissance, contenant des nutriments, notamment des sels, des protéines et des glucides.

La viande cultivée en laboratoire est en fait de la vraie viande, mais elle ne nécessite pas l’abattage des animaux, de sorte qu’elle est parfois considérée comme un autre choix acceptable de protéine alternative.

Le Dr Chenphop a déclaré que cette technique d’élevage de la viande se fait en laboratoire fermé, et qu’elle est donc meilleure pour l’environnement et la santé des consommateurs que la viande conventionnelle provenant d’exploitations industrielles.

« Étant donné que nous n’avons pas à élever du bétail pour sa viande et qu’au lieu de cela nous cultivons directement de la viande à partir de cellules souches, cette technologie nous permet de produire de la viande en utilisant moins de terres et d’eau et nous pouvons également éviter les empreintes environnementales élevées de l’élevage », a-t-il déclaré.

L’élevage industriel a le plus grand impact sur le système de production alimentaire, car la forte demande de terres de l’industrie de la viande a déjà entraîné plus de 80 % de la déforestation dans le monde, selon Greenpeace.

La pollution due à l’élevage pose des problèmes environnementaux, car les déchets des exploitations d’élevage contaminent les rivières et les eaux côtières en raison de la pollution par l’azote et le phosphore.

L’impact du secteur sur le climat est également énorme, car l’industrie de la viande représente un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’industrie mondiale de l’élevage émet environ 7,1 gigatonnes de CO2 par an, soit l’équivalent des émissions de toutes les voitures, camions et avions du monde réunis.

Selon le Dr Chenphop, la technique de culture de la viande peut également éliminer les risques de nouvelles maladies infectieuses et de résistance aux antibiotiques dans la production de viande.

« Grâce à cette technologie, nous pouvons également modifier génétiquement la viande pour qu’elle soit plus riche en nutriments ou qu’elle présente des caractéristiques particulières pour la consommation », a-t-il ajouté.

Source : Bangkok Post

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