Voici la recette pour réaliser une demi-tasse de pâte de curry vert, ce qui vous permettra ensuite de préparer deux délicieux curry vert thaïlandais pour 3 ou 4 personnes.
Vous pouvez trouver de la pâte de curry vert dans la plupart des épiceries asiatiques et en Thaïlande, sur les marchés, mais la pâte faite maison, toute fraîche, est toujours meilleures.
Si vous avez déjà la pâte vous pouvez aller à la recette :
Ce qui fait la différence entre la pâte verte et la rouge, outre qu’il y a un grand nombre de recettes selon les régions, c’est la couleur des piments.
Ont utilise des piments verts pour le curry vert et rouge pour le curry rouge.
Pâte de Curry Vert
Materials
Ingredients pour la pâte de curry vert
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de poivre blanc entier
- 3-4 piments verts hachés
- 2 longs piments verts hachés peut-être remplacé par du poivron
- 1 morceau Galanga de 3 cm de long finement tranché
- 3 tiges de citronnelle meurtries et tranchées finement (utilisez seulement environ les 2-3 premiers centimètres du fond)
- 5 feuilles de combava (kaffir lime) si disponible
- 3 morceaux de racine de coriandre à prendre sur une botte de coriandre fraiche
- 8 gousses d'ail moyennes pelées et hachées grossièrement
- 2-3 petites échalotes pelées et hachées grossièrement
Instructions
Préparation de la pâte de curry vert
- Faire griller la coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blancs dans une petite poêle à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient odorantes, environ 1 à 2 minutes.Puis les broyer à l'aide d'un mortier de pierre et d'un pilon
- Dans le même mortier, pilonnez les deux piments jusqu'à ce qu'ils se séparent. Ajouter le sel et continuer à marteler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava (kaffir lime) , la racine de coriandre, l'ail et l'échalote, et continuer à pilonner jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Ajouter les épices moulues et piler jusqu'à consistance homogène, environ 1-2 minutes de plus.
Notes
La recette de la pâte de curry vert en vidéo
Une autre variante de la recette :
Voir aussi :
Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï
Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai
Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile
Source : la 1ère recette viens du chef Hong Thaimee, auteur du livre « True Thai ».
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