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Tom Kha Kai, la recette de la soupe de poulet au lait de coco citronné

par Redaction Thaïlande
Recette du Tom Kha Kai, soupe de poulet au lait de coco citronné

Le Tom Kha Kai est une délicieuse soupe thaïlandaise préparée principalement avec du lait de coco et du Galanga, c'est un bouillon au goût citronné mais pas acide, une véritable explosion de saveurs.

Description

Tom Kha (en thaï : ต้มข่า) veut dire "soupe de galanga", Tom = Bouillon et Kha = Galanga, Kai = poulet.


Les anglophones l’écrivent Tom kha Gai.

Le Galanga est une plante à rhizome de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre.

Le rhizome de Galanga est très utilisé dans la cuisine thaïlandaise, c'est une plante médicinale qui a des propriétés aphrodisiaques, digestives et anti-virus.

Rhizome de Galanga

Rhizome de Galanga

Recette du Tom Kha Kai, soupe de poulet au lait de coco citronné
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Recette du Tom Kha kai authentique

Le tom kha kai (ต้มข่า ไก่) est une soupe thaïlandaise populaire, qui est mangée plus comme un curry que comme une soupe.
C'est un plat à base de lait de coco, donc riche et crémeux, plein de saveur délicieuse et bien équilibrée.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Galanga, Soupe
Portions: 4
Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le Tom Kha Kai

  • 400 g poulet 2 poitrines
  • 6 tasse lait de coco (Si vous utilisez une boîte de lait de coco, vous pouvez ajouter de l'eau pour le rendre moins épais)
  • 1 pouce galanga
  • 3 tige citronnelle
  • 1 oignon blanc un gros ou deux petit
  • 2 tomate
  • 6 feuille combava
  • 200 g pleurote
  • 5 - 10 piment thaïlandais
  • 1/2 c. à café sel
  • 4 c. à soupe jus de citron vert
  • 1 bouquet coriandre

Instructions

Préparation du Tom Kha kai

  • Prenez d'abord le morceau de galanga de la taille d'un pouce, coupez les tiges et coupez la racine en fines tranches.
    Cela peut être un peu difficile, alors vous devrez peut-être l’écraser avec le haut de votre couteau avec votre paume.
  • Ensuite, prenez votre citronnelle, coupez le bas, retirez la couche externe de la peau, puis coupez-la en diagonale en bandes d'environ 1 pouce.
    Cela va aider à libérer son parfum incroyable.
  • Faite chauffer une casserole à feu moyen, et ajoutez environ 3 tasses de lait de coco. 
    Mettez y le galanga tranché et la citronnelle.
  • Lorsque votre lait de noix de coco commence à chauffer, retournez à votre planche à découper et découpez le poulet en tranches.
    Trancher le poulet en morceaux de taille moyenne - ils peuvent être gros.
  • Juste avant que le lait de coco ne commence à bouillir, ajoutez le poulet, puis ajoutez les 3 autres tasses de lait de coco.
    Maintenant, baissez le feu à un niveau moyen, car vous ne voulez pas que le lait de coco chauffe trop vite ou brûle.
  • Préparez vos piments thaïlandais en enlevant les tiges, puis coupez-les en diagonale.
    Ajoutez-les directement à la soupe.
  • Remuez la soupe, puis ajoutez les pleurotes
  • Votre lait de noix de coco ne doit pas bouillir, maintenez le sur feu doux.
    Parce que le lait de noix de coco est si délicat, lorsque vous remuez, assurez-vous de déplacer votre cuillère dans une seule direction, sinon vous courrez le risque que le lait de coco soit trop secoué et il commencera à cailler.
    Soyez doux avec le lait de coco.
  • Retournez sur votre planche à découper et épluchez et émincez 2 petits oignons blancs en quartiers épais (si votre oignon est vraiment gros, utilisez seulement 1).
    Puis, mettez les oignons dans la soupe.
  • Ensuite, coupez vos tomates de la même manière que vos oignons, en quartiers épais.
    Attendez que votre tom kha kai soit sur le point de bouillir, puis ajoutez les tomates.
  • Prenez les feuilles de combava, écrasez-les, chiffonnez-les avec votre main pour libérer leur saveur et jetez-les directement dans la soupe.
  • Maintenant ajouter environ ½ cuillère à café de sel pour commencer (goûtez pour savoir si c'est suffisant).
  • Mélangez votre tom kha kai lentement et doucement, pendant environ 5 à 10 minutes, en veillant à ce qu'il ne soit pas à ébullition - et si c'est le cas - baisser le feu.
    Il faut que le poulet, les oignons, les tomates et les autres ingrédients soient entièrement cuits, mais il ne faut pas trop cuire le lait de coco.
  • Après environ 5 à 10 minutes de cuisson, éteignez complètement le feu.
  • Retournez à votre planche à découper, coupez une poignée de coriandre fraîche et ajoutez-la à la soupe.
    La coriandre va cuire dans la soupe déjà chaude.
  • La dernière étape est de mettre du jus de quelques citrons verts dans un bol séparé, puis ajouter environ 4 cuillères à soupe de jus de citron vert au tom kha kai.
    Et c'est prêt à être servi.
  • Assurez-vous de faire un test de goût pour vous assurer qu'il est assez salé et acide.
    Vous devrez peut-être ajouter un peu de sel ou de jus de citron pour obtenir la saveur que vous voulez.

Notes

Certains des ingrédients ne se consomment pas obligatoirement, le galanga, les feuilles de combava, les tiges de citronnelle, le piment sont surtout là pour infuser !

La recette du Tom Kha Kai expliquée en vidéo

Photo Tom Kha : Globe-trotter ; Galanga : Piano non troppo

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2 commentaires

Miss gâteau 9 décembre 2015 - 14 h 08 min

j’adore la cuisine asiatique alors effectivement je vais essayé cette recette pour le Weekend 🙂

Réponse
Nicolas 29 mars 2020 - 16 h 25 min

Excellente recette … sans sachet de preparatipréparation toute prête

Réponse

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