Les autorités sanitaires thaïlandaises alertent sur des niveaux inquiétants de nitrites détectés dans plusieurs produits carnés transformés.
Certaines préparations prêtes à consommer dépassaient largement les limites autorisées, selon une étude officielle menée sur trois ans.
- Les autorités thaïlandaises alertent sur des excès de nitrites et nitrates dans certains produits carnés.
- Un produit analysé contenait près de 50 fois la limite légale de nitrites.
- Les saucisses, jambons et mortadelles sont les produits les plus concernés.
- Une exposition excessive peut augmenter le risque de cancer et provoquer de graves troubles de santé.
Une étude révèle des niveaux inquiétants dans certains produits carnés
Le Département thaïlandais des sciences médicales a publié les résultats d’une vaste étude de surveillance de la sécurité alimentaire menée entre 2024 et 2026.
Les analyses portaient sur plusieurs catégories de viande transformée vendues dans le pays.
L’enquête a révélé que si la majorité des échantillons respectaient les seuils autorisés en nitrites et nitrates, plusieurs plats prêts à consommer présentaient des concentrations dépassant les seuils autorisés.
L’un des produits analysés affichait même un taux de nitrites près de 50 fois supérieur à la norme autorisée.
Les sels de nitrate et de nitrite sont couramment utilisés comme conservateurs dans les produits carnés afin de préserver leur couleur et de limiter le développement des bactéries.
Les saucisses et le jambon particulièrement concernés
Selon le Dr Sarawut Boonsuk, directeur général du département, ces additifs sont fréquemment utilisés dans des aliments populaires comme les saucisses, le jambon, le naem (porc fermenté thaïlandais) ou encore la saucisse chinoise kun chiang.
Les résultats de la surveillance montrent que les saucisses, les mortadelles et le jambon présentaient en moyenne des concentrations plus élevées de nitrites et nitrates que d’autres spécialités testées, comme les saucisses d’Isaan, les rouleaux de porc ou le naem.
Des risques sanitaires graves en cas de consommation excessive
Les autorités sanitaires rappellent qu’une consommation excessive de nitrites et nitrates peut entraîner des problèmes de santé sérieux.
Parmi les symptômes évoqués figurent des difficultés respiratoires, des vertiges, des battements cardiaques irréguliers, une cyanose liée au manque d’oxygène dans le sang et, dans les cas les plus graves, un risque mortel.
Le Dr Sarawut Boonsuk a également souligné que lorsque ces composés sont exposés à une chaleur élevée, ils peuvent former des nitrosamines, des substances reconnues comme cancérigènes.
Les autorités recommandent ainsi aux consommateurs de privilégier une alimentation équilibrée, de limiter la consommation de viande transformée et de veiller à des modes de cuisson à température modérée.
Voir aussi :
- La Thaïlande alerte sur les risques d’intoxication alimentaire due à la chaleur
- Alerte en Thaïlande : un décès lié à de la viande contaminée par l’anthrax
- Thaïlande : attention à la viande de porc crue ou insuffisamment cuite
Source : Bangkok Post
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2 commentaires
Preuve supplémentaire, si l’en fallait encore une, que les autorités sanitaires, malgré, je suppose quand même, leur bonne volonté d’effectuer des contrôles aléatoires au petit bonheur la chance, et probablement avec des budgets limités qui ne leur permettent pas des contrôles réguliers, suivis et ciblés, sont dépassées par l’utilisation de produits chimiques et conservateurs potentiellement dangereux pour la santé et pour certains d’entre eux cancérigènes, par certains fabricants de produits carnés, en particulier les charcuteries et viandes transformées, saucissons, saucisses, jambon, issus de viandes de porc, de bœuf et de poulet, mais aussi de poisson…
L’article ne donne pas plus de précisions sur l’origine de ces produits dangereux, leur provenance, les firmes qui les fabriquent et les distribuent dans tous les supermarchés et détaillants du pays !!!
Cette étude va-t-elle seulement être rendue publique dans les médias afin que les consommateurs puissent éviter d’acheter ceux-ci en toute connaissance de cause et boycotter les fabricants coupables de mettre sur le marché des charcuteries dangereuses pour la santé ?
J’en doute fortement : ce n’est pas dans les habitudes des autorités thaïlandaises (comme le font chez nous les organismes de défense des consommateurs) de dénoncer publiquement et ouvertement, avec analyses détaillées et preuves à l’appui rendues publiques, ce genre de transgressions et de non-respect des normes légales sur l’utilisation des conservateurs, produits chimiques, colorants divers, pesticides et insecticides employés dans tous les secteurs de la chaîne alimentaire.
Il est certain que les fabricants incriminés sont, eux, évidemment au courant des résultats de cette étude et vont tenter de proposer une « compensation financière » (je suis prudent sur le mot « compensation », mais tout le monde m’a compris!) au département thaïlandais des sciences médicales et à son directeur, avec l’assurance de rectifier leurs « recettes », pour leur assurer une discrétion afin d’éviter de créer un phénomène de rejet national de leurs produits dans le cas d’une parution dans la presse et sur les réseaux sociaux de cette étude, comme ce fut le cas en 2025, lorsqu’éclata le scandale des taux de pesticides de 10 à 30 x supérieurs à la limite autorisée dans les superbes grappes de raisins sans pépins chinois qui avait provoqué en 24h à peine, un rejet massif des achats par les consommateurs thailandais et un retrait de ces fruits dans tous les supermarchés et magasins d’alimentation.
Je serais curieux, au vu de cette expérience, si le département chargé des analyses des produits de consommation a effectué depuis une nouvelle analyse sur les raisins chinois actuellement revenus sur le marché.
La meilleure solution pour décourager ce genre de pratiques (qui, dans nos pays occidentaux, pourraient, en cas de décès prouvé de consommateurs, conduire les dirigeants d’une société à être inculpés d’homicide involontaire ou même volontaire par imprudence) serait pourtant de rendre ces résultats scientifiques publics afin de décourager ces pratiques inadmissibles…
Je suis curieux, si dans les prochains jours ou prochaines semaines, nous disposerons, via la presse, de plus d’informations, éventuellement de « fuites » (rémunérées discrètement bien évidemment) de la part de personnes anonymes proches de ces firmes et des suites éventuelles du côté de la justice afin que nous tous et toutes, consommateurs et consommatrices, puissions nous alimenter sans mettre en danger notre vie !!!
Mais bien sûr, ce qui compte pour les magnats de l’alimentaire, ce n’est pas de vendre de bons produits sains pour la santé, mais de vendre de la m…..de au prix du tournedos et de payer royalement ses actionnaires…
Après eux, les mouches, et titillement de la quéquette garanti !!!
Il n’y aura aucune sanction contre les entreprises concernées.
Le laxisme a encore de beaux jours devant lui.