Alerte en Thaïlande : des plats carnés avec jusqu’à 50 fois trop de nitrites

Les autorités sanitaires thaïlandaises alertent sur des niveaux inquiétants de nitrites détectés dans plusieurs produits carnés transformés.

Certaines préparations prêtes à consommer dépassaient largement les limites autorisées, selon une étude officielle menée sur trois ans.

Une étude révèle des niveaux inquiétants dans certains produits carnés

Le Département thaïlandais des sciences médicales a publié les résultats d’une vaste étude de surveillance de la sécurité alimentaire menée entre 2024 et 2026.

Les analyses portaient sur plusieurs catégories de viande transformée vendues dans le pays.

L’enquête a révélé que si la majorité des échantillons respectaient les seuils autorisés en nitrites et nitrates, plusieurs plats prêts à consommer présentaient des concentrations dépassant les seuils autorisés.

L’un des produits analysés affichait même un taux de nitrites près de 50 fois supérieur à la norme autorisée.

Les sels de nitrate et de nitrite sont couramment utilisés comme conservateurs dans les produits carnés afin de préserver leur couleur et de limiter le développement des bactéries.

Les saucisses et le jambon particulièrement concernés

Selon le Dr Sarawut Boonsuk, directeur général du département, ces additifs sont fréquemment utilisés dans des aliments populaires comme les saucisses, le jambon, le naem (porc fermenté thaïlandais) ou encore la saucisse chinoise kun chiang.

Les résultats de la surveillance montrent que les saucisses, les mortadelles et le jambon présentaient en moyenne des concentrations plus élevées de nitrites et nitrates que d’autres spécialités testées, comme les saucisses d’Isaan, les rouleaux de porc ou le naem.

Des risques sanitaires graves en cas de consommation excessive

Les autorités sanitaires rappellent qu’une consommation excessive de nitrites et nitrates peut entraîner des problèmes de santé sérieux.

Parmi les symptômes évoqués figurent des difficultés respiratoires, des vertiges, des battements cardiaques irréguliers, une cyanose liée au manque d’oxygène dans le sang et, dans les cas les plus graves, un risque mortel.

Le Dr Sarawut Boonsuk a également souligné que lorsque ces composés sont exposés à une chaleur élevée, ils peuvent former des nitrosamines, des substances reconnues comme cancérigènes.

Les autorités recommandent ainsi aux consommateurs de privilégier une alimentation équilibrée, de limiter la consommation de viande transformée et de veiller à des modes de cuisson à température modérée.

Voir aussi :

• La Thaïlande alerte sur les risques d’intoxication alimentaire due à la chaleur
• Alerte en Thaïlande : un décès lié à de la viande contaminée par l’anthrax
• Thaïlande : attention à la viande de porc crue ou insuffisamment cuite

Source : Bangkok Post

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