Reconnaître les plats thaïlandais et les commander en thaï au restaurant

Un petit guide pour vous aider à reconnaître les plats thaïlandais et à les commander en thaï dans les restaurants en Thaïlande.

Quand on visite un pays pour la première fois, il est difficile de savoir ce qu’il y a de bon à manger.

Et c’est encore plus dur de savoir comment commander, connaître le nom du plat et les ingrédients (viandes, poissons, crevettes, tofu…).

Ce guide va vous présenter des plats thaïlandais en photos avec la description des principaux ingrédients et vous fournir le vocabulaire pour vous aider à vous débrouiller dans les restaurants et stands de nourriture de Thaïlande.

Vocabulaire thaï au restaurant, savoir commander

Déjà un petit lexique de mots utiles :

Et le plus important pour les papilles sensibles :

Maille paette = pas épicé
Paette nit noille = un peu épicé

Même si vous demandez un plat pas épicé, il se peut qu’ils rajoutent tout de même un peu de piment, une dose qu’ils ne considèrent pas comme épicé, donc si vous ne voulez vraiment pas de piment, il faudra dire :

May saille prik = ne mettez pas de piment.

Car un grand nombre de plats thaïlandais sont épicés, je ne pense pas me tromper en disant que la cuisine thaï est la plus épicée au monde.

Raan a-hanne = restaurant
Raan a-hanne djé = restaurant végétalien
Raan a-hanne mangue sa wii latte = restaurant végétarien

Ao = je voudrais
Exemple : ao khao phat (ou krao patte) = je voudrais un riz frit

Mi (le plat) maille ? = avoir (le plat) est-ce que ? (est-ce que vous avez ce plat ?)

Exemple : Mi khao phat maille ? = est-ce que vous avez du riz frit ?

Dans la plupart des restaurants (grand et moyen), il est possible de commander des plats avec ces ingrédients au choix : porc (mou), poulet (kaille), crevette (koung), calamar (plaa meuk) et tofu (tao hou).

Exemple avec le riz frit :

Khao phat mou : riz frit au porc
Khao phat kaille : riz frit au poulet
Khao phat koung : riz frit au crevette
Khao phat plaa meuk : riz frit au calamar
Khao phat tao hou : riz frit au tofu

Pour écouter la prononciation exacte, vous pouvez voir ici : www.iwanttolearnthai.com/food

Pour en savoir plus sur la langue voir :
Langue thaï, le minimum à savoir lors du premier voyage

Attention au glutamate ou MSG

Si vous avez des palpitations ou que vous vous sentez particulièrement nerveux après un bon repas thaïlandais, cela peut être dû au glutamate ou MSG.

Certains restaurants en abusent pour améliorer le goût de leur cuisine et certaines personnes y sont très sensibles.

Vous pouvez demander à ne pas avoir de MSG dans votre nourriture avec cette phrase :

Maille tong saille pong chulotte na (ne mettez pas de MSG), avec krap (si vous êtes un homme) ou khaa (si vous êtes une femme) à la fin de la phrase par politesse.

Voir aussi : La santé en Thaïlande

Commander un riz frit en thaï : khao pat (ข้าวผัด)

Le riz frit est un bon petit plat que l’on trouve dans la plupart des restaurants en Thaïlande, c’est pour cela que c’est souvent le premier plat que les voyageurs apprennent à commander.

C’est du riz sauté avec des légumes, servit en général avec une coupelle de sauce de poisson et un demi-citron pour l’assaisonnement.

Ce n’est pas pimenté.

Pour commander :

Je voudrais un riz frit : Ao khao phat + l’ingrédient choisi (voir plus haut).

Si vous voulez un œuf au plat, il faut rajouter kap kraille dao (kap = avec ; khraille dao = œuf au plat) à la fin, exemple pour un riz frit au poulet :

Ao khao pat kaille kap kraille dao

Il y a aussi une adaptation pour les étrangers, le khao pat ame-rikan, une version plus grasse et consistante avec du poulet frit et des saucisses hot dog.

C’est aussi le plat qui est le plus souvent servi dans les bus dans une barquette, comme ici, un riz frit aux crevettes ou khao pat koung avec la sauce de poisson dans le petit sac plastique :

Voir la recette du riz frit thaïlandais.

Commander des nouilles sautées au soja, pat see you : ผัดซีอิ๊ว

Le pat see you est aussi un plat courant dans les restaurants en Thaïlande, ce sont des nouilles de riz larges sautées avec de la sauce soja.

En général, c’est accompagné avec du poulet.

C’est un petit plat légèrement sucré, pas pimenté, qui se mange facilement et qui ne comblera pas les gros appétits !

Les Thaïlandais ont l’habitude de rajouter du citron ou du vinaigre blanc et du sucre blanc dessus et avec un peu de sucre ça a presque le goût de nos crêpes.

Je voudrais un pat see you : Ao pat see you

Pour découvrir la recette : Nouille de riz sauté à la sauce soja : Pad See you

Commander un sauté au basilic : Pat krapao (ผัดกระเพรา)

Photo : Takeaway

C’est un plat très populaire, tonique et réputé aphrodisiaque, qui se compose de viande ou tofu, sauté dans de la sauce d’huître et avec une bonne grosse poignée de feuilles de basilic sacré.

C’est un plat qui est normalement bien pimenté, mais vous pouvez le demander Maille paette = pas épicé, ou Paette nit noille = un peu épicé.

Et il se mange en général avec un œuf au plat = kraille dao, qui se marie parfaitement avec le plat et permet aussi de calmer le feu du piment.

Consommé en général avec du porc (porc sauté au basilic = pat krapao mou) mais  peut-être servit dans la plupart des restaurants avec les accompagnements habituels au choix : poulet (kaille), crevette (koung), calamar (plaa meuk) et tofu (tao hou).

C’est un plat souvent consommé par les travailleurs, car il est consistant et donne de l’énergie, et c’est l’un de mes plats favoris aussi quand je mange en ville et que j’ai des choses à faire.

Donc, par exemple, si vous voulez du poulet sauté au basilic avec un œuf au plat :

Ao pat krapao kaille kap kraille dao = vouloir sauté basilic poulet avec œuf au plat.

Voir la recette : Porc sauté aux feuilles de basilic sacré : Phat kaphrao Mou

Commander des nouilles sautées à la Thaïlandaise : Pad Thaï (ผัดไทย)

Photo : Sharonang

Le Pad Thaï (ou Pat Thaï) c’est des nouilles sautées avec des germes de soja, des morceaux de tofu, des cacahuètes pilés, des œufs et en général des crevettes.

Encore un de ces plats délicieux, pas pimenté, que vous allez adorer !

Pour commander un Pad Thaï aux crevettes (koung) : Ao Pad thaï koung

En général, c’est servi avec des crevettes, mais vous pouvez aussi en demander un avec du poulet (Kaille) ou avec d’autres ingrédients.

Voir : Pad Thaï : la recette des nouilles sautées thaïlandaise

Commander une salade de papayes pimentée : Som Tam (ส้มตำ)

Som tam thaï

Le Som Tam (thaï) c’est une délicieuse salade faite avec de la papaye verte coupée en lamelles et pilée avec de la sauce de poisson, et en général des carottes, petites tomates, du citron, des cacahuètes pilées et quelques piments bien forts.

Il existe de nombreuses variétés de Som Tam, mais c’est avant tout un plat destiné aux amateurs de sensation forte, car c’est en général très épicé !

Bien sur, vous pouvez en demander un pas épicé (maille paette) ou juste un peu épicé (paette nit noille) mais comme disait une ex copine laotienne : « un Som Tam pas pimenté, ce n’est pas un som tam ».

Car le mélange de tous ces ingrédients, bien pilés avec des piments forts, a l’effet d’une potion magique, cela vous donne de l’énergie quand vous êtes fatigué, tue les microbes si vous êtes un peu malade, mais peut aussi vous détruire l’estomac si vous en mangez trop souvent (comme pour mon ex…).

Après, il existe un grand nombre de variété de Som Tam, le Som Tam thaï est la version simple, appréciée des touristes et d’autres au goût particulier (plus difficile) comme avec du poisson fermenté (som tam plaa ra), avec du crabe saumuré (som tam pou), et il existe aussi de nombreuses versions sans papaye, avec de l’orange, des mangues vertes, des concombres…

Le riz parfumé et blanc de poulet sauce gingembre : Khao man Kai (ข้าวมันไก่)

Le Khao man kai (ou Khao man Kaille) c’est du riz cuit dans du bouillon de poulet et servi avec des morceaux de blanc de poulet, accompagnés d’une délicieuse sauce au gingembre et d’un bol de bouillon.

C’est un petit plat tout simple mais vraiment très bon.

En général, les restaurants qui font du Khao Man Kai ne font que cela.

Le Khao Tom, Soupe de riz thaïlandaise ข้าวต้ม

Le Khao Tom est une délicieuse soupe de riz consommée le matin où tard le soir avant de se coucher par ceux qui ont bu de l’alcool et veulent éviter la gueule de bois.

C’est aussi une soupe très digeste et revigorante donnée aux malades.

Cette soupe est souvent servie avec du porc ou du poulet, mais il y a de multiples variantes.

Je voudrais une soupe de riz au poulet : Ao Khao tom Kaille
Au porc : Ao khao tom mou

Voir : Recette du Khao Tom, Soupe de riz thaïlandaise contre la gueule de bois

Reconnaître et acheter un Khao Tom Mad (ข้าวต้มมัด)

À ne pas confondre avec la soupe ci-dessus !

C’est une petite friandise composée de riz gluant, banane et lait de coco emballée dans une feuille de bananier et que vous trouverez sur la plupart des marchés et dans les stations de bus.

En général, ils sont vendus par deux et coûtent 5 bahts.

C’est vraiment bon, parfait lors d’un voyage ou en tant qu’en-cas pour les sportifs.

Si vous avec l’estomac fragile, le riz gluant va vous blinder l’estomac et de même si vous avez tout le temps la dalle, c’est un bon coupe faim.

La soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung

Soupe Tom Yam Koung

La soupe à la citronnelle est vraiment un de ces plats délicieux qui réveille les papilles, le goût est citronné mais pas acide, et il y a un mélange de saveur extraordinaire, c’est dur de ne pas aimer cette soupe.

C’est aussi une manière de se soigner, car elle est composée de nombreuses plantes médicinales !

C’est une soupe souvent présente dans les repas entre amis et tout le monde se sert dans le même bol.

C’est aussi le titre d’un célèbre film thaïlandais avec Tony Jaa, L’honneur du Dragon (Tom-Yum-Goong).

Pour commander au resto :

Ao (vouloir) :

Tom Yam Kung : soupe à la citronnelle et aux crevettes
Tom yam kai : Soupe à la citronnelle et aux poulets
Tom Yam taohou : Soupe à la citronnelle et aux tofus

Vous pouvez voir la recette ici :
Soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung