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La Recette du Riz Frit Thaïlandais, le Khao Pat (ข้าวผัด)

par Redaction Thaïlande
La Recette du Riz Frit Thaïlandais, le Khao Pat (ข้าวผัด)

Le riz frit ou khao pat (prononcer krao patte), est un plat tout simple et délicieux, c'est certainement le plat le plus commun dans les restaurants en Thaïlande.

Dans cette recette de riz frit thaïlandais, je mets des ingrédients de base, mais le riz frit est une recette fourre-tout, vous pouvez y mettre les légumes et l’accompagnement que vous voulez, c'est souvent une recette pour utiliser le reste de riz déjà cuit et finir les légumes.


La Recette du Riz Frit Thaïlandais, le Khao Pat (ข้าวผัด)
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Riz Frit Thaïlandais : la recette

Comme beaucoup de voyageur en Thaïlande, je suis dingue de la cuisine thaïlandaise, bien sur il y a des restaurants thaï en France, mais rien ne vaut la vraie cuisine thaï !
Temps de préparation14 min
Temps de cuisson6 min
Temps total20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Cuisine Thaï, Riz frit, Riz sauté
Portions: 2
Calories: 437kcal

Ingrédients

Ingrédient pour préparer un Riz Frit thaïlandais

  • 2 c. à soupe huile végétale ou huile de canola ou d’arachide
  • 2 gousse ail hachées finement
  • 1/2 oignon coupé en dés (blanc ou jaune)
  • 150 g poitrine de poulet émincée (ou équivalent en crabe, tofu, crevettes..)
  • 3 échalotes coupées en morceaux de 4 cm
  • 2 œufs légèrement battus
  • 3 tasse riz au jasmin cuit froid (de préférence réfrigéré jusqu’au lendemain)

Options de sauce : n’utilisez qu’une seule de celles-ci :

    Sauce n°1

    Sauce n°2

    Sauce n°3

    • 1 et 1/2 c. à soupe sauce soya légère
    • 1 et 1/2 assaisonnement thaïlandais Gold Mountain

    Servir avec : quartiers de tomate, tranches de concombre et coriandre fraiche

      Instructions

      Préparation du Riz Frit thaïlandais (khao pat)

      • Chauffer l’huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. (Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire si vous utilisez une poêle)
      • Ajouter l’ail et faire sauter pendant 20 secondes.
      • Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 1 minute.
      • Ajouter le poulet et les échalotes et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le poulet devienne blanc (mais toujours rose à l’intérieur).
      • Poussez le poulet sur le côté et versez l’œuf au milieu.
      • Brouillez-le rapidement – environ 30 secondes.
      • Ajouter le riz et la sauce.
      • Sauté pendant 2 minutes environ pour chauffer le riz et enrober tout le riz avec la sauce.
      • Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche avec des tomates et des concombres sur le côté.

      Nutrition

      Portion: 176g | Calories: 437kcal | Carbohydrates: 127g | Protéines: 24g | Fat: 14.1g | Lipides saturés: 2.8g | Lipides trans: 0g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 605mg | Potassium: 275mg | Fibre: 1.3g | Sucre: 1.2g | Vitamine A: 150IU | Vitamine C: 1.7mg | Calcium: 50mg | Fer: 4mg

      Une recette de Riz Frit Thaïlandais en vidéo

      Une autre variante de riz frit, au wok, avec des crevettes et du curry :

      Si vous voulez savoir comment commander un Riz Frit Thaïlandais et d'autres plats en thaï :
      Reconnaître les plats thaïlandais afin de pouvoir les commander au restaurant

      Source : recipetineats.com ; Photo de riz frit au crabe : Alpha

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      19 commentaires

      freez 16 mai 2017 - 6 h 52 min

      Super la recette, mais il n’est même pas besoin de connaître le mot en thaï, l’anglais “fried rice” est compris dans la plupart des restaurants.

      Réponse
      Pierreto 18 mai 2017 - 6 h 18 min

      Salut Freez,
      Oui c’est vrai dans la plupart des restaurants dans les zones touristiques, mais au cas ou et si vous vous trouvez dans un coin perdu, c’est toujours bon de connaître quelques mots en thaï.

      Réponse
      Khalil 20 juillet 2021 - 22 h 18 min

      Belle réponse et assez intelligente. On mange du riz thaïlandais et non pas un hot-dog pour tout angliciser.

      Réponse
      fred 10 juin 2017 - 19 h 48 min

      Oui Pierreto il faut connaître un peu le Thai car c’est pas toujours simple surtout si la cuisinière est un peu âgée et vivant en campagne! J’ai vécu 6 ans en Thai et c’est toujours un plaisir pour moi de commander mes plats ou autre en thai!

      Réponse
      Pierreto 11 juin 2017 - 14 h 41 min

      Salut Fred,

      Tout à fait, et cela m’est arrivé souvent de rentrer dans un restaurant et de voir le visage inquiet de la cuisinière, qui se demande comment elle va pouvoir me parler.

      Même des fois j’ai entendu la cuisinière (ou le cuisinier) demander aux clients si l’un d’entre eux parlent l’anglais.

      Et à chaque fois il y a un grand sourire de soulagement quand je commande le plat en thaï.

      Réponse
      Thaï & Vous 10 août 2017 - 17 h 37 min

      Dans les restaurants qui ne parlent pas Anglais, les menus comportent souvent des photos des plats pour faciliter le choix des clients étrangers. mais il est vrai que connaître quelques mots de Thaï dépanne bien et c’est aussi une marque de courtoisie envers les habitants. S’il y a 3 expressions à savoir (et qu’on apprend très vite) c’est bonjour, merci et riz frit 😉

      Réponse
      Pierreto 13 août 2017 - 11 h 55 min

      Salut Sylvie,
      Oui c’est vrai pour l’apprentissage des mots, c’est marrant d’ailleurs, ensuite, les 4emes et 5emes sont souvent “may pen ray” = “ça ne fait rien” ou “c’est pas grave” et “pad thaï” .

      Réponse
      Thaï & Vous 17 août 2017 - 18 h 08 min

      Il y a aussi “mai lou” (je ne sais pas) qu’on entend souvent même lorsque la personne connaît la réponse et dans ce cas, la traduction serait plutôt “je n’ai pas envie de te répondre”. Mais ça passe tellement bien avec le sourire….

      Marc Adam 11 novembre 2018 - 20 h 18 min

      “Idéalement cuit la veille????”
      Serait-il possible de faire quelque chose de valable avec un riz cuit quelques minutes avant de passer à la recette?

      Réponse
      Dona 19 mars 2020 - 19 h 29 min

      Passer le riz (une fois cuit) au four pour qu’il sèche un peu et qu’il s’imprègne bien de la sauce après.

      Réponse
      Pierreto 12 novembre 2018 - 3 h 34 min

      Salut Marc,

      Oui c’est possible, mais le riz sera moins bien frit.
      Un riz de la veille est un peu plus sec, plus dur, plus facile à faire sauter et donc au final c’est meilleur.

      Réponse
      Mutchu 14 mars 2020 - 19 h 00 min

      Ce fut très bon j’ai fait la deuxième sauce et j’ai ajouté des raisins secs. Un délice !!

      Réponse
      Papounet 12 juin 2020 - 4 h 57 min

      Merci pour cette recette; à tester rapidement

      Réponse
      Jennifer 11 août 2020 - 2 h 09 min

      Bonsoir,
      J’aime beaucoup ce plat.
      Est-il possible de rajouter des lamelles de poivrons?
      Aussi quel riz faut-il utiliser? Thai? Basmati? Cassé ?

      Merci

      Réponse
      Depuydt 2 février 2021 - 3 h 12 min

      Bonsoir !
      Je viens de faire de plat et je suis un peu déçue, je ne sais pas si c’est moi qui m’y suis mal prise…
      J’ai suivi la recette à la lettre seulement voilà :
      -Le poulet est encore bien bien rose à l’intérieur
      -Les échalotes sont encore crues et on ne sent que ça dans le plat c’est même désagréable car ça pique !
      J’ai fais la sauce 1 et j’ai du la faire 2 fois car sinon on ne sentait pas le goût…
      Le riz avec la sauce par contre est très bon !

      Avez vous des astuces pour la réussir la prochaine fois ?
      Merci d’avance

      Réponse
      Redaction Thaïlande 2 février 2021 - 3 h 26 min

      Salut Depuidt,

      Est-ce que tu as utilisé un wok ou une poêle ?

      Cela peut-être due au feu pas assez fort, en général il ne faut pas suivre scrupuleusement la recette car tout le monde à un équipement différent, juste en voyant que les échalotes n’étaient pas bien cuites, il aurait fallu les cuire plus longtemps.

      Le deuxième essai sera meilleur, bonne chance !

      Réponse
      Kelly 10 mars 2021 - 0 h 02 min

      Bonjour,
      Je m’apprête à faire la recette mais ayant pas mal de restrictions je ne peux faire aucune de vos 3 sauces, car elles contiennent soit alcool, fruit de mer, poisson ou vin dans la composition… est- il possible de faire la sauce avec de la sauce soja et du vinaigre de riz peut être?
      Merci beaucoup

      Réponse
      Redaction Thaïlande 10 mars 2021 - 16 h 32 min

      Salut Kelly,

      Tu peux trouver dans les épiceries asiatiques de la sauce d’huître végétarienne, j’en avais essayé une du Vietnam qui est très bonne mais je ne me souviens plus du nom.

      Réponse
      Will 21 septembre 2021 - 22 h 20 min

      Bonjour,
      À propos de la quantité de riz quand vous dites 3 tasses entendez vous par-là 3 x 240 ml ?
      Merci.

      Réponse

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