Khanom krok : le célèbre dessert thaïlandais à la noix de coco

Petits, ronds, dorés et irrésistiblement parfumés, les khanom krok (ขนมครก) font partie des douceurs les plus emblématiques de la Thaïlande.

Ces mini-pancakes à base de farine de riz et de lait de coco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, se dégustent partout : marchés, fêtes de temple, rues animées de Bangkok ou petites villes de province.

Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce dessert thaïlandais traditionnel.

Qu’est-ce que le khanom krok ?

Le nom thaï ขนมครก se compose de :

• khanom (ขนม) : dessert ou friandise
• krok (ครก) : mortier

À l’origine, la pâte était parfois préparée dans un mortier en pierre avant d’être cuite.

Aujourd’hui, le khanom krok désigne ces petites galettes rondes cuites dans un moule en fonte à alvéoles.

Visuellement, elles ressemblent à de mini demi-sphères blanches et dorées, souvent vendues par lots de 4, 6 ou 8 pièces.

Une spécialité typique de la street food thaïlandaise

Dessert thaïlandais Khanom krok

Le khanom krok est un incontournable de la street food sucrée.

On les prépare dans une plaque en fonte épaisse comportant plusieurs cavités circulaires.

Le vendeur :

1. verse une première couche de pâte à base de farine de riz
2. ajoute une crème au lait de coco légèrement salée
3. laisse cuire jusqu’à ce que la base devienne croustillante

Deux demi-sphères sont ensuite assemblées pour former une petite boule.

Le contraste entre le dessous croustillant, le cœur crémeux et l’arôme intense de coco explique son immense popularité.

Recette du khanom krok

Imprimer la recette

khanom krok

Petits pancakes thaïlandais à base de farine de riz et de lait de coco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Une spécialité emblématique de la street food en Thaïlande.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps total30 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Thaï : tout le pays

Mot-clés: Crêpe

Portions: 4 personnes

Calories:

Équipement

• 1 Moule spécial à alvéoles (type plaque à takoyaki ou moule en fonte thaïlandais)
• 1 Pinceau ou papier absorbant pour huiler
• 1 Saladier
• 1 Fouet ou cuillère en bois
• 1 Petite louche ou cuillère à soupe
• 1 Spatule fine ou pique en bois pour décoller
• 1 Couvercle (adapté à la plaque)

Ingrédients

Pâte de base

• 150 grammes farine de riz
• 1 cuillère à soupe fécule de maïs optionnel mais améliore le croustillant
• 1 pincée sel
• 250 ml eau
• 125 ml lait de coco

Crème au coco (couche supérieure)

• 250 ml lait de coco épais
• 2 cuillères à soupe sucre
• 1/2 cuillère à café sel

Garnitures optionnelles (au choix)

• 2 cuillères à soupe maïs doux
• 1 cuillère à soupe ciboule finement ciselée
• 1 Taro en petits dés cuits
• Graines de sésame

Instructions

Préparer la pâte de base

• Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule et le sel.Ajouter progressivement l’eau et le lait de coco en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

Préparer la crème coco

• Mélanger le lait de coco épais, le sucre et le sel. Bien remuer jusqu’à dissolution complète.

Chauffer le moule

• Utiliser idéalement un moule à khanom krok ou une plaque à takoyaki.Chauffer à feu moyen et huiler légèrement chaque alvéole.

Verser la première couche

• Remplir chaque cavité aux deux tiers avec la pâte de base.Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous commence à dorer.

Ajouter la crème coco

• Verser délicatement une cuillère de crème au coco sur chaque pièce.Ajouter éventuellement maïs ou ciboule.

Cuisson finale

• Couvrir et laisser cuire encore 3 à 5 minutes.Le dessous doit être bien doré et croustillant, le dessus encore légèrement crémeux.

Assembler

• Décoller délicatement avec une petite spatule.Assembler deux demi-sphères pour former une boule.

Servir chaud.

Notes

Si vous n’avez pas de moule spécifique, une plaque à takoyaki fonctionne très bien.

La clé est une cuisson à feu moyen : trop fort, l’extérieur brûle ; trop faible, pas assez croustillant.

En Thaïlande, le contraste sucré-salé est important : ne supprimez pas totalement le sel.

Se dégustent idéalement chauds et fraîchement préparés.

Origine et histoire du khanom krok

L’origine exacte du khanom krok reste difficile à dater.

Comme beaucoup de desserts thaïlandais, il s’inscrit dans une tradition ancienne mêlant influences locales et étrangères.

Certains historiens culinaires évoquent une possible influence portugaise introduite au XVII^e siècle, tandis que d’autres y voient surtout l’évolution naturelle de préparations villageoises à base de riz et de coco.

Quoi qu’il en soit, le khanom krok est devenu au fil du temps un dessert populaire, accessible et quotidien, loin des pâtisseries élaborées de la cuisine royale.

Où manger les meilleurs khanom krok en Thaïlande ?

On en trouve partout, mais les meilleurs se dénichent souvent :

• dans les marchés traditionnels
• lors des foires et fêtes de temple
• dans les quartiers anciens de Bangkok
• dans les provinces rurales

À Bangkok, ils sont particulièrement présents dans les marchés de week-end et les rues proches des temples. Le secret d’un bon khanom krok : cuisson minute, extérieur bien doré, intérieur encore légèrement coulant.

Différence avec les autres desserts thaïlandais

Le khanom krok se distingue d’autres douceurs emblématiques comme le khao niao mamuang (riz gluant à la mangue), les crêpes roti d’inspiration indienne ou les khanom buang (crêpes croustillantes fourrées).

Contrairement à ces desserts souvent servis en portion individuelle complète, le khanom krok se mange en petites bouchées, parfait pour grignoter en marchant.

Pourquoi le khanom krok séduit autant ?

Son succès repose sur :

• la simplicité des ingrédients
• un prix très abordable
• une préparation artisanale visible
• une explosion de saveur coco

Le khanom krok incarne parfaitement l’ADN culinaire thaïlandais : authenticité, fraîcheur et équilibre sucré-salé.

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