Découverte d’une nouvelle variété de truffe en Thaïlande

Des chercheurs ont découvert une nouvelle variété de truffe à Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande, et l’ont nommé « Tuber thailanddicum ».

Après la découverte de minéraux précieux, le royaume découvre qu’il possède aussi dans son sol un précieux champignon qualifié de « trésor inestimable du monde culinaire ».

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Les truffes font partie des ingrédients les plus exquis de la sphère culinaire et jouent un rôle crucial dans les restaurants étoilés.

À l’origine, la consommation de truffes en Italie et en France était essentiellement réservée à l’élite en raison de leur rareté et de leur prix exorbitant.

Le prix des truffes noires peut atteindre 3 271 euros par kilogramme, alors que les célèbres truffes blanches, que l’on ne trouve qu’à Alba, dans le Piémont, en Italie, sont presque deux fois plus chères.

Les truffes ont une saveur intense et un arôme fort et distinctif.

Elles sont un ingrédient clé dans de nombreux plats, en particulier dans les cuisines française et italienne.

Les truffes poussent sous terre dans les forêts tempérées et sont souvent recherchées par les écureuils et les lapins.

Les truffes ne peuvent pas pousser sans symbiose avec les grands arbres.

Elles ressemblent à des tubercules souterrains, un peu comme le gingembre, avec un extérieur bosselé et verruqueux.

Elles poussent en cercle sous terre, à une profondeur de 5 à 40 centimètres, à moins de 1,2 à 1,5 mètre des racines des chênes et des ormes.

Cela est dû à une relation biologique avec les racines, où les arbres et les champignons échangent des nutriments.

Comme les truffes sont cachées sous terre et qu’aucun signe n’est visible à la surface, il faut des animaux entraînés, tels que des cochons et des chiens, pour les trouver.

Des chercheurs de Chiang Mai découvrent que la Thaïlande a ses propres truffes

Truffes de Thaïlande.

Des chercheurs de l’université de Chiang Mai ont découvert une truffe dont le profil gustatif est similaire à celui de la Tuber magnatum que l’on trouve à Alba, en Italie, ce qui pourrait faire de la Thaïlande un futur fournisseur de truffes.

En 2014, des chercheurs de l’université de Chiang Mai ont découvert des truffes dans le parc national de Doi Suthep-Pui.

Ils l’ont baptisée « Tuber thailanddicum ».

L’équipe de recherche étudiait les champignons dans le parc national depuis de nombreuses années avant que le Dr Nakarin Suwanaraj, l’un des membres de l’équipe, ne découvre par hasard des truffes près d’une zone de glissement de terrain.

Les truffes ont été envoyées à l’étranger pour une analyse ADN, qui a confirmé leur identité de truffes.

Nakarin a noté que les truffes thaïlandaises ne poussent pas près des chênes comme les truffes occidentales, mais près d’un type de bouleau appelé Betula alnoides, connu localement sous le nom de « tiger power trees » (arbres pouvoir de tigre).

L’équipe a conservé des échantillons de truffes dans un laboratoire et travaille à la culture de l’espèce en vue d’une utilisation commerciale future.

Mais, cela pourrait prendre un certain temps avant que les truffes ne fassent partie des ingrédients locaux de la Thaïlande.

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Source : The Nation Thailand

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