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Crêpe aux moules (hoy tot), la recette

par Redaction Thaïlande
Crêpes aux moules : la recette

La crêpe aux moules ou omelette aux moules, est un plat délicieux et croustillant que l'on trouve principalement sur les marchés ou les stands de nourriture thaïlandais lors de fête.

Nom thaï : Hoy tod – หอยทอด
Pour la prononciation en français : hoille tôôte
Hoy = coquillage (escargot), fruit de mer, huître
Tod = bien frit

C'est une recette originaire de Chine et qui se fait normalement avec des huîtres, mais en Thaïlande, vous trouverez surtout ces crêpes préparées avec des moules.

Ce n'est pas un plat de régime, parfois c'est un peu gras, mais c'est tellement bon !


Cette crêpe peut-être faite avec des moules ou des huîtres, ou les deux.

Vous trouverez des huîtres ainsi que des moules congelées dans la plupart des magasins asiatique.

Les thaïlandais aiment manger ces crêpes aux moules avec de la sauce piquante, mais vous pouvez très bien (french touch) la servir avec une sauce aux herbes pour poisson ou une mayonnaise maison.

La recette vidéo est légèrement différente mais décrit bien toutes les étapes de la préparation.

Crêpes aux moules : la recette
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Crêpe aux moules : la recette

Un plat de fête, la recette d'une délicieuse crêpe aux moules croustillantes à déguster avec des germes de soja, des feuilles de coriandre et de la sauce piquante.
Temps de préparation8 min
Temps de cuisson10 min
Temps total18 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Crêpe, Crêpe aux huîtres, Cuisine Thaï, Huître, Moule, Omelette aux moules
Portions: 2
Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour les crêpes aux moules

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'eau
  • 200-250 g de moules décortiquées ou d'huîtres
  • 2 oeufs
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 200 g de germes de soja
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • poivre blanc
  • Sauce piquante Sriracha
  • quelques feuilles de coriandre pour garnir

Instructions

Préparation pour la crêpe aux moule

  • Combiner les farines, la levure, le sel et l’eau. Utilisez un fouet pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
  • Diviser les moules dans 2 petits bols et ajouter une moitié de la pâte dans chaque bol. Remuer doucement pour couvrir les huîtres.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à votre poêle et faites chauffer
  • Verser le mélange pâte / huître de l’un des bols dans la casserole.
  • Casser immédiatement un œuf et, en utilisant une spatule dans chaque main, le mélanger un peu et l’étaler sur la poêle.
  • Laisser cuire environ une minute le temps que les bords deviennent croustillant
  • Retournez la crêpe pour faire cuire l'autre côté.
  • Une fois terminé, faite glisser la crêpe sur une assiette.
  • Remettez la casserole sur le feu et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Laissez-la chauffer quelques secondes.
  • Ajouter la moitié de l'ail, la moitié des germes de soja et la moitié des oignons.
  • Mettre la sauce de poisson et ajouter une pincée de poivre blanc.
  • Faites sauter pendant une minute ou moins.
  • Faites glisser tout cela sur le dessus des morceaux de crêpes.
  • Garnir de coriandre.
  • Répétez maintenant les étapes pour le 2eme bol

Video

Notes

Idéalement, il faudrait une grande casserole pour cuire cela, afin de pouvoir cuire plusieurs portions simultanément.
Peu d'entre nous ont le luxe d'en posséder une, alors une poêle à frire fera l'affaire.
Cependant, cela vous limite à préparer une partie à la fois.
Il est important que la pâte soit assez fine, car la crêpe ne deviendra pas croustillante autrement.
Il est assez facile de mélanger la pâte et l'œuf dans la casserole pour s'assurer qu'ils sont mélangés, mais pas homogènes, puis en séparant la crêpe en 3 ou 4 morceaux.

Voir aussi :

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Reconnaître les plats thaïlandais afin de pouvoir les commander au restaurant



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