Recette du Som Tam, la fameuse salade de papaye verte pimentée

Le Som Tam (ส้มตำ) est une salade de papaye verte fraîche et pimentée, un plat emblématique de la Thaïlande qui séduit les amateurs de sensations fortes.

Dans le nord-est de la Thaïlande, en Issan, on l’appelle Tam Bak Hung, et beaucoup de touristes la connaissent sous le nom de Papaya pok pok, à cause du bruit du mortier dans lequel elle est préparée.

Mélange explosif de piments, papaye verte croquante, jus de citron vert, sauce de poisson et cacahuètes grillées, le Som Tam est considéré comme un plat “addictif” par de nombreux Thaïlandais.

Vendu dans les marchés et préparé au mortier en quelques minutes, le Som Tam séduit par son parfum unique, mélange d’acidité, de piquant et de notes salées, avec juste une pointe de douceur.

Si vous êtes un peu malade, le Som Tam agira comme un grog sur les microbes, il peut même vous redonner de l’énergie si vous avez la gueule de bois !

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Salade de papaye verte pimentée : le Som Tam

Temps de préparation20

Temps total20

Type de plat: Salade

Cuisine: Thaï du Nord-Est (Isan)

Mot-clés: Papaye, Salade de Papaye

Portions:

Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le Som Tam

1 papaye verte
6 à 12 petits piments à vous de choisir la dose,
1 carotte
4 petites tomates
3 cuillerées à soupe sauce de poisson
4 cuillères à soupe jus d’un citron vert lime,
1 cuillerée à soupe sucre de palme
1 poignée cacahuètes grillées non salées
2 gousse ail écrasée

Instructions

Préparation du Som Tam

Éplucher et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l’aide d’une cuillère, rincer ensuite à l’eau claire, puis l’essuyer soigneusement. (ne jeter pas les graines, voir lien sous la recette).
Râper la papaye et la carotte en fine lamelle puis réserver.
Piler au mortier les piments et l’ail dans un grand pilon jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
Ajouter la papaye et la carotte.
Mélanger le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert puis incorporer au mélange.
Piler une dernière fois en mélangeant bien les ingrédients.
Couper les tomates en deux et les incorporer en tournant la salade.
Incorporer les cacahuètes préalablement pilées. Bien mélanger.

Notes

Le plat est prêt, vous pouvez le servir accompagné de choux chinois et autres légumes croquants (cela calme le feu du piment) et du riz gluant.

Il existe plusieurs styles de som tam, cette recette est celle du som-tam thaï, en rajoutant du crabe cela devient un som-tam pou (crabe = pou) et avec du poisson fermenté som-tam plâ râ.

Si vous n’avez pas de riz gluant vous pouvez aussi le manger avec du pain, cela devient alors un som tam farangset thai, ou franco-thaï.

Les graines de papaye ont de nombreuses propriétés médicinales, il vaut mieux les garder et les consommer que de les jeter.

Voir : Propriétés médicinales du Papayer

Vidéo d’une autre recette de Som Tam thaï

Pour mieux comprendre la préparation, voici une vidéo (en anglais) qui montre pas à pas comment préparer un Som Tam thaï.

Si vous êtes un vrai amateur de som tam et avez des problèmes d’estomac, lisez cet article :

Problèmes d’estomac : le curcuma aussi efficace que les médicaments modernes

Voir aussi :

Pourquoi la cuisine thaïlandaise est-elle souvent très épicée ?

10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

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Photo : Takeaway

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