Il semblerait que les Thaïlandais ne puissent plus se passer de notre pâtisserie française, le croissant.
La manie actuelle des croissants est aussi étonnante que réelle, et plus étonnant encore, elle a commencé presque du jour au lendemain.
Aujourd’hui, les Thaïlandais font la queue dans les boulangeries et attendent pendant des heures les patisseries fraîchement cuites.
Heureusement, avec tant d’amateurs à la recherche de croissants authentiques et « parfaits », les délicieuses pâtisseries sont devenues plus faciles à trouver en Thaïlande.
Les croissants, la fameuse pâtisserie française pour le petit déjeuner qui est en fait originaire d’Autriche, existent depuis longtemps.
Au début des années 1970, la boulangerie de Saigon, la boulangerie Little Home, l’hôtel Dusit Thani, l’ancien hôtel President et le Siam InterContinental étaient les seuls endroits à proposer des croissants et une variété de pains de qualité.
En 1997, les gourmets thaïlandais ont eu la chance de goûter à des croissants de qualité à un prix très abordable lorsque le supermarché français Carrefour a ouvert ses portes en Thaïlande.
À l’époque, une boîte de six croissants dorés ne coûtait que 24 bahts !
Malheureusement, la chaîne de magasins française a fermé ses portes en Thaïlande il y a quelques années et leurs délicieuses friandises à bas prix ont également disparu.
Aujourd’hui, les amateurs de croissants peuvent en trouver plus facilement grâce à l’ouverture de plusieurs chaînes de boulangeries fiables comme Paul, Eric Kayser et Gontran Cherrier, bien qu’ici aussi le prix puisse être élevé.
En outre, de nombreux boulangers indépendants de premier plan ont fait leur apparition dans la capitale et dans tout le pays, notamment à Chiang Mai, Phuket, Nakhon Ratchasima et Khon Kaen.
« Même ma ville natale, Khon Kaen, a une célèbre boutique de croissants.
Le prix d’une pièce est de près de 100 bahts.
Vous pouvez acheter la moitié d’un poulet grillé ou deux plats de Som tam pour ce prix », raconte Arinya, originaire de Khon Kaen.
Plus il y a de vendeurs, plus il y a de consommateurs
Au cours de la dernière décennie, la science de la boulangerie s’est beaucoup améliorée grâce à l’arrivée d’écoles de boulangerie françaises officielles comme Le Cordon Bleu ainsi que de chefs célèbres pour enseigner l’art de la boulangerie.
Le résultat a été une accélération de la croissance de la pâtisserie à la française.
De nombreux boulangers amateurs ont ouvert leur propre petite entreprise et ont commencé à proposer des croissants après avoir terminé leurs cours.
« La forme et la texture des croissants ont beaucoup évolué par rapport à l’ancien temps.
Aujourd’hui, ils sont ronds et charnus, avec un goût de beurre et un arôme alléchant.
En plus des chefs occidentaux qualifiés qui viennent enseigner cet art, nous avons aussi des fournisseurs qui importent de la farine française et japonaise ainsi que du bon beurre de France et d’ailleurs », explique Parisa Rojanajarukorn, une interprète qui travaille avec Le Cordon Bleu Thaïlande depuis plus de 10 ans.
Les boulangers soulignent que seules une certaine qualité de farine et de beurre donnent des résultats satisfaisants en boulangerie.
L’engouement pour les croissants a provoqué une pénurie de farine l’année dernière, lorsque les boulangers professionnels et novices se sont empressés d’acheter de grandes quantités avant que les stocks ne s’épuisent, en raison du ralentissement des importations.
« Nous avons déjà vu des tendances de la pâtisserie et de la boulangerie à la française », s’exclame Supoj Lokunsombat, ancien employé de Swiss Air et écrivain de voyage.
« Prenez la crêpe par exemple. Même si elle est annoncée comme un dessert japonais, sa recette originale vient de France.
Ou encore le gâteau au fromage brûlé du Pays basque (Basque burned cake) qui est devenu un incontournable dans presque toutes les boutiques de desserts occidentales ».
Les médias sociaux ont fait découvrir les croissants à un plus grand nombre
Grâce à la puissance des médias sociaux, l’engouement pour les croissants s’est intensifié.
« Au début, il y avait un certain nombre de personnes qui créaient de petites entreprises et vendaient de petites quantités.
Puis la tendance s’est accentuée.
Les gens ont commencé à remarquer et à partager leurs trouvailles sur les médias sociaux et le message s’est répandu encore plus loin », raconte Parisa.
Le confinement de l’année dernière pendant la pandémie a également fait naître chez les gens une envie de nourriture délicieuse et les croissants ont été l’un des articles les plus recherchés.
Les pages de vente sur Facebook et Instagram ont vu un nombre croissant de « boulangeries ».
« Désolé, ce lot (de croissants) est terminé, veuillez attendre et commander la prochaine fois », est le message que l’on voit souvent sur le Chula Market Place de Facebook lorsqu’un boulanger ouvre une précommande de croissants.
Pratique et délicieux
Et les croissants correspondent parfaitement au modèle commercial actuel.
Les croissants sont secs et faciles à transporter et peuvent être facilement livrés par la poste.
Avec la croissance des entreprises de livraison de colis, la livraison des friandises est beaucoup plus facile et plus rapide.
M. Supoj souligne également l’initiative des Thaïlandais qui ont créé de nombreuses saveurs et variétés de croissants.
« Les adolescents n’aiment peut-être pas les croissants au beurre, mais ils trouveront certainement d’autres variétés qui leur plaisent ».
Les amateurs de croissants en Thaïlande peuvent maintenant grignoter une variété de saveurs, et pas seulement les pâtisseries au chocolat ou aux amandes que l’on trouve le plus souvent dans les boulangeries françaises.
On y trouve du thé vert, de la truffe, du curry japonais, des œufs salés et même des croissants Carbonara.
Il n’existe pas non plus de règle pour définir les croissants les plus savoureux.
Le meilleur résumé est peut-être la conclusion qui apparaît sur la page Facebook « All I Can Eat » :
« On devrait manger des croissants avec plaisir.
Ne prenez pas trop au sérieux le goût et la texture des croissants.
Quel que soit le type de croissant que vous aimez, c’est le meilleur croissant pour vous ».
Voir aussi :
La pétanque, un sport national thaïlandais !
Source : thaipbsworld.com
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1 commentaire
Vous cherchez des croissants au beurre bon marché ? (4 grands ou 8 petits) pour 55 baths, cuits sur place et vendus avec indication de la date de fraîcheur … Ne cherchez plus et foncez dans un Makro, au rayon boulangerie !!! Si vous avez un four chez vous, dans votre cuisine, vous pouvez même les cuire vous-même ou préparer des variantes telles que petits pains au chocolat, chausson aux pommes … car au même rayon boulangerie, dans le congélateur-vitrine, Makro vend des carrés de pâte feuilletée surgelés… Pensez à vous munir d’un frigo-box pour les transporter !!!
Il y en a aussi dans les « BIG-C » ex-Carrefour (des grands croissants cuits) un peu moins cher encore, mais fait avec de la margarine et non du beurre….